Cho 500ml nước vào tô lớn, pha thêm 1 thìa canh bột ngọt và 1/4 thìa canh tiêu xay. Khuấy đều để bột ngọt tan. Bột ngọt giúp làm giảm độ gắt của tiết trong khi tiêu xay tăng độ thơm bùi của tiết luộc.
Tùy vào từng nơi mà khi cắt tiết, người làm sẽ đánh tiết mặn hay nhạt, chính vì vậy lượng nước pha vào hãm tiết cần có sự điều chỉnh. Nếu tiết nhạt thì tỷ lệ tiết:nước sẽ là 1:1, tuy nhiên nếu tiết mặn, tỷ lệ sẽ là 1:1,5 hoặc 1:2. Nên khi mua, bạn có thể hỏi người bán để có tỷ lệ pha thích hợp nhất.
Tiếp đến bạn đổ 500ml tiết vào tô nước. Đổ thật nhẹ và dùng thìa khuấy nhẹ một vài vòng theo 1 chiều để tiết hòa vào nước. Sau đó để yên cho tiết đông lại.
Lưu ý không nên khuấy quá nhiều và khuấy quá mạnh, nhất là dùng đũa để khuấy. Việc khuấy mạnh sẽ tạo nên bọt khí làm cho tiết bị rỗ từ bên trong và cả trên bề mặt. Chính vì vậy, ngoài việc khuấy nhẹ, khi hãm tiết, bạn nhớ hớt bỏ bọt khí nổi lên trên để bề mặt tiết được láng mịn.
Tùy vào nhiệt độ phòng mà thời gian tiết đông sẽ khác nhau. Trung bình sau khoảng 30phút đến 1 tiếng, tiết sẽ đông. Bạn nghiêng tô thấy tiết không bị chảy nghĩa là tiết đã đông.
Tiết lợn sau khi đông, bạn thái thành từng miếng vừa ăn, hình vuông hay hình bao diêm tùy ý.
Rau răm, rau ngổ, mùi tàu nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi để ráo, thái rối 1/3 để cho vào bát tiết, phần còn lại giữ nguyên để ăn kèm. Đặc biệt rau ngổ bạn không nên thái quá nhiều, sẽ có vị đắng nhẹ. Ngoài ra, nhặt 1 vài lá rau răm, xắt nhỏ để làm nước chấm.
Ớt rửa sạch, cắt lát hoặc băm nhỏ. Gừng rửa sạch, 1 phần nhỏ băm nhỏ để làm nước chấm. Phần còn lại đập dập để lát luộc tiết lợn cho thơm.
Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch rồi băm nhỏ. Phần sả này dùng để pha nước chấm tiết luộc.
Lá chanh rửa sạch, xắt sợi.
Cho 2 lít nước vào nồi, cho gừng đã đập dập vào nấu cùng. Khi nước già sôi, bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất rồi nhẹ nhàng cho tiết vào. Làm như vậy thì tiết sẽ mịn, không bị rỗ lỗ chỗ. Bởi vì nếu như cho tiết vào lúc nước sôi lục bục, sôi lớn thì bề mặt ngoài của miếng tiết sẽ dễ bị rỗ, xốp.
Sau khi thả vào nồi, thấy bề ngoài của miếng tiết tái đi, lúc này bạn chỉnh nhiệt độ lớn hơn 1 chút để luộc chín tiết. Tuy nhiên vẫn đảm bảo nước luộc chỉ sôi liu riu. Nếu để sôi lớn thì tiết sẽ bị xốp, rỗ.
Khi tiết chín sẽ nổi lên trên, bạn luộc thêm khoảng 1 phút nữa rồi tắt bếp. Nói chung thời gian luộc tiết chín tùy thuộc vào độ dày của miếng tiết và cả nhiệt độ lửa, trung bình sẽ rơi vào khoảng 7-10 phút.
Sau khi tiết chín, bạn ủ tiết trong nồi thêm 5-10 phút nữa là tiết chín hoàn toàn.
Phần nước luộc tiết bạn có thể tận dụng làm canh tiết luộc. Nên trước khi tắt bếp, bạn có thể nêm chút gia vị như bột nêm, chút nước mắm để nước canh được đậm hơn. Tuy nhiên khi nêm gia vị, bạn nên nhanh chóng khuấy đều. Để gia vị đọng lại trên bề mặt miếng tiết cũng làm cho tiết luộc bị rỗ vì lúc này tiết đang rất mềm.
Lưu ý, trong quá trình luộc tiết, bạn không đậy nắp nồi. Có như vậy thì tiết sẽ mềm mượt, không bị rỗ lỗ chỗ do hơi nước bốc lên, đọng lại ở nắp và rơi xuống. Ngoài ra, khi luộc thỉnh thoảng bạn nên dùng đũa khuấy nhẹ để tiết không bị dính xuống đáy nồi. Đây chính là cách luộc tiết ngon, mịn mà Cookbeo muốn chia sẻ với bạn đọc.
Ngoài ra bạn cũng nên hớt bỏ bọt để nước luộc tiết được sạch và trong hơn. Nếu bạn luộc ở lửa quá lớn, bạn sẽ thấy bọt nổi lên rất nhiều, chính vì thế bạn có thể điều chỉnh lại mức lửa hợp lí hơn.
Tiết chín múc ra bát, rắc ít rau ngổ, rau răm, mùi tàu thái nhỏ và ớt [nếu thích] lên trên rồi rưới nước luộc tiết, ăn lúc nóng, ăn nguội tiết sẽ không thơm như lúc đầu. Đặc biệt, tiết lợn luộc sẽ ngon và đậm đà hơn khi chấm cùng với nước mắm gừng.
Cho 2 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh và khuấy đều. Sau đó thái sợi 1 lá chanh, 1 vài lá rau răm, 1 đốt nhỏ gừng và sả, băm nhỏ 1 quả ớt.
Công thức pha nước mắm gừng này bạn cũng có thể sử dụng để làm nước chấm ốc luộc, rất ngon và vừa vị.
e[cháu] xin chào cô bác a/chị bạn..tình hình là e cháu đang tính tự mổ heo để bán mà chưa biết gì hết,thực sự e[cháu] mổ gà còn ko chết nữa,ko biết mổ heo thế nào đây..^^!chính vì thế nên e[cháu] mạo muội lập top này kính mong các bác nào đã và đang có kinh nghiệm trong vấn đề này chỉ giùm e[cháu] cách mổ heo vs ạh..thực sự e[cháu] chưa biết j nhưng muốn tập tành nghề này..
Mổ Heo cần một con dao chọc tiết, lưỡi dài 2 gang tay, rộng bản 15 centimet, lưỡi cong hơn sống, mũi nhọn.
Bạn đang xem: Cách chọc tiết heo
* Đặt heo nằm ngửa lên một mặt phẳng đầu dốc xuống 30 độ. Một người giữ heo, không nên ghì chặt làm nó sợ, mà nhẹ nhàng giữ nó cho khỏi nghiêng qua nghiêng lại. Một người cầm dao, tay kia vuốt hầu, rồi đè nhẹ mõm nó xuống. Tay cầm dao thọc vào chính giữa cổ, đưa lưỡi dao ngập hết vào hơi lách sang trái một chút. Mũi dao vừa vặn cắt đứt động mạch trái, là mạch máu lớn nhất của động vật máu nóng. Hơi nghiêng con heo sang một bên và đè lưỡi dao sang bên đó, nơi có đặt chậu hứng tiết. Cũng đôi lúc gạt má dao sang bên nọ bên kia, cho máu khỏi đọng trong cổ. Đợi chừng 1 phút, máu chảy ra hết, con heo ngất đi, thì hơi rút mũi dao ra, rồi chọc thẳng chính giữa, trúng tim cho máu trong tim ra hết, và khi tim bị vỡ thì heo cũng chết luôn. * Đặt heo nằm lên ván rộng, độ dốc 15-20 độ để người ngồi cạo lông khỏi té ngã, và nước nóng chảy xuống nồi đang đun. Một hay vài người cùng cạo một con heo cũng được, xài con dao như trên, nhưng không nên sắc. Nhiệt độ nước chừng 3 sôi 2 lạnh, tóm lại người thường sờ tay vào thì thấy nóng rát, nhưng không bỏng, còn người làm lông heo quen, thì thấy ấm. Nước nóng quá khó cạo lông, vì da heo sẽ bị chín giữ chặt lông lại. Cạo lông rất dễ, nhất là những mảng da rộng, chỉ quét lưỡi dao qua, là trắng nõn ngay. Lớp da mỏng tang như lụa màu đen bên ngoài kéo theo lông làm cho việc cạo rất dễ. Dưới lớp da lụa đó, là da thật, trắng nõn, và chắc nịch, chứ không dễ rách như lớp da lụa. Đầu thi cạo khó nhất, cần giội nước nóng vài lần. Sau đó, nếu chưa sạch lông thì cũng thôi. Để đàn bà trẻ con nhổ lông lại sau. * Đặt heo lên nền phẳng, thường là nền nhà bê tông láng xi măng nhẵn thín, giội nước xà bông kỹ rồi tráng lại bằng nước sạch. Chỉ người mổ heo mới được bước vào khu vực này.Xem thêm: Chuyện Cười Hay Về Tình Yêu Vui Nhộn Và Ý Nghĩa Mới Nhất 2020
Trước hết căt đầu heo, ngay sát mang tai, sau quai hàm. Cắt đầu càng sát thì càng lời, vì thịt đầu giá rẻ. Đặt heo nằm ngửa. Người mổ đứng dạng chân 2 bên con heo, mắt nhìn về phía cổ đã cắt đứt, một tay cầm một chân trước, tay cầm dao rạch từ cổ qua ngưc, qua bụng, xuống lỗ đít. Đưa dao đúng độ sâu, không chọc vào tim gan ruột heo, mà chỉ đứt khung ngực và thành bụng thôi. Tay cầm cuống họng, gồm khí quản và thực quản, lột lên. Khi lột đến cơ hoành, đáy khoang ngực, thì tay cầm dao đưa mũi dao cắt một vòng đứt cơ hoành. Sau đó thì lôi hết dạ dày, gan và ruột ra, đặt trên nền nhà. Cầm khúc ruột già gần đít để tay cầm dao cắt vòng quanh lỗ đít, đuôi, rồi chặt đứt xương sống đuôi. Bộ lòng và đuôi dính liền một cụm, tách khỏi phần thịt heo. Bộ đó để đàn bà, người già làm. Con heo còn lại chỉ còn thịt. Một tay cầm chân trước, tay cầm dao nhọn, chém mũi dao vào gần chính giữa xương sống, mỗi nhát chém đi được vài centimet chẻ đôi xương sống ra, hở tuỷ bên trong nhưng không chém vào tuỷ. Rạch mũi dao cắt đứt thịt và da lưng heo nơi đã chém bổ xuơng sống. Tiếp tục chém bổ xương sống và cắt thịt da lưng cho đến khấu đuôi nơi đã cắt đứt đuôi, thì con heo bị chia làm 2 mảnh phải trái. Tay cầm tuỷ con heo nơi cổ, và lột tuỷ ra khỏi xuơng sống, cho vào một cái bát [chén] tô. Móc 2 nửa con heo lên cao, vừa tầm mặt người, đợi thú y đến đóng dấu. Có thể bán mỗi nửa heo ngay, cũng có thể cắt ra đùi sau, vai trước, và sườn rồi bán. Thông thường thì mổ heo bán ngay 2 nửa cho người mua về tuỳ ý cắt. * Bạn cần hỏi thêm, tôi sẽ trả lời thêm. *