Pateso [Pâté Chaud] trong đó Pâté chỉ nhân bánh, nhân được làm từ thịt và pa-tê. Còn Chaud nghĩa là nóng. Pâté Chaud là loại bánh được ăn nóng, có mùi thơm của pate đặc trưng. Bột puff pastry có khoảng 944 lớp, xen kẽ 943 lớp bơ. Bột này lúc đầu cán ra chỉ là một miếng bột mỏng dính nhưng khi nướng lên thì có cả hàng nghìn lớp vỏ mỏng xếp chồng lên nhau. Có được sự kì diệu này là nhờ quá trình cán bột và bơ, hàng trăm lớp bột và bơ xen kẽ nhau. Khi nướng, bơ tan chảy và trào ngấm sang bánh làm cho bánh bong tróc thành từng lớp.
Nguyên liệu làm bánh Pateso
A. Phần vỏ bánh
+ Bột mì: 400g
+ Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
+
Muối: 1 thìa nhỏ
+ Đường: 40g
+ Nước cốt chanh: 1 thìa
+ Nước lạnh: 220g
+ Bơ nhạt: 250g
B. Phần nhân bánh
+ Thịt nạc vai xay: 200g
+ Pate: 100g
+ Hành tây: 1 củ
+ Hành tím: 1 củ
+ Mộc nhĩ: 30g
+ Nấm hương: 20g
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu,….
Cách làm bánh Pateso nhân thịt
Bánh Pateso [Pate Chaud], chiếc bánh ngàn lớp nhân thịt này có sức hấp dẫn vô cùng, tưởng chừng có nguồn gốc Pháp nhưng lại là bánh do người Việt tạo ra. Cách làm bánh Pateso không khó, chỉ cần thực hiện đúng các bước theo hướng dẫn dưới đây.
Chuẩn bị 30 phút
Nấu 2 giờ 15 phút
Khẩu phần 12 bánh
Lò nướng
Âu trộn
Phới trộn
Khay nướng
Cây cán bột
Phần vỏ bánh Pateso
- 400 g Bột mì
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 1/2 thìa Muối
- 40 g Đường
- 1 thìa Nước cốt chanh
- 220 g Nước lạnh
- 250 g Bơ nhạt
Phần nhân bánh Pateso
- 200 g Thị nạc xay
- 100 g Pate
- 1 củ Hành tây
- 1 củ Hành tím
- 30 g Mộc nhĩ
- 20 g Nấm hương
- Gia vị: mắm, muối, tiêu,...
Trộn bột bánh Pateso
Trong một cái âu, cho bột mì, đường, muối, nước cốt chanh, trứng gà và nước lạnh vào trộn đều. Tùy thuộc vào loại bột mì bạn chọn mà lượng nước có thể tăng giảm chút ít. Cảm nhận khi khối bột không còn rời rạc là được. Để bột nghỉ 10 phút rồi cho ra mặt phẳng, dùng tay nhồi đến khi khối bột dẻo mịn, không còn dính tay [mất khoảng 15 phút]
Quét một lớp dầu ăn xung quanh thành âu. Cho khối bột vào rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Cho bột vào ngăn đá 1 giờ
Làm nhân Pateso
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm cho nở mềm, cắt bỏ chân rồi băm nhỏ.
Hành tây lột vỏ, thái hạt lựu nhỏ, Hành tím băm nhỏ.
Trong một cái bát, cho tất cả nguyên liệu vào. Nêm thêm nước mắm, muối, tiêu theo khẩu vị rồi trộn đều.
Phần nhân bánh Pateso ngày nay được biến tấu nhiều kiểu khác nhau. Có người sẽ dùng thịt gà, có người dùng cả thịt bò thêm hành tây, cà rốt, nấm hương tùy ý. Độc đáo hơn là bạn có thể làm nhân chay với đậu phụ, nấm hương và pate thuần chay.
Cán bột với bơ
Bơ cắt nhỏ. Dùng 2 tờ giấy nến đặt miếng trên miếng dưới rồi dàn đều bơ thành hình chứ nhật. Cho vào tủ lạnh 30 phút để bơ cứng lại
Lấy khối bột ủ xong ra ngoài. Nhào nhẹ nhàng cho bột xẹp bớt. Cán bột thành hình chữ nhật mỏng khoảng 3-4mm
Đặt miếng bơ vào chính giữa miếng bột. Gấp 2 bên bột thừa vào trong đặt lên miếng bơ như kiểu gấp phong thư. Sau đó xoay khối bột 90 độ, dùng cây cán bột cán mỏng thành hình nhữ nhật như ban đầu. Lặp lại động tác gấp bột – xoay chiều – cán bột 3 lần. Dùng giấy nến phủ kín khối bột, cho vào tủ lạnh 30 phút
Lấy bột ra, lặp lại động tác gấp bột – xoay chiều – cán bột 3 lần nữa. Lại cho vào tủ lạnh 30 phút.
Quy trình nhồi bột, cán bột bánh Pateso này tốn khá nhiều thời gian. Hiện nay, đã có Bột ngàn lớp Puff Pastry bán sẵn, bạn có thể mua chúng dễ dàng tại các cửa hàng bán đồ làm bánh nhé. Không chỉ làm bánh Pateso, chúng có thể dùng làm bánh sừng bò hay vỏ bánh tart rất tiện lợi.
Tạo hình bánh Pateso
Lấy khối bột trong tủ lạnh ra. Cán bột mỏng khoảng 3-4mm. Dùng khuôn bánh quy để cắt bột thành những tấm hình tròn, đường kính khoảng 8-10cm. Nếu không có khuôn tròn thì bạn dùng lưỡi dao cắt thành những tấm hình vuông đều nhau cũng được nhé.
Xúc một thìa nhân cho vào giữa miếng bột tròn. Sau đó lấy một miếng bột khác đặt lên trên. Dùng nĩa khéo léo làm kín mép bánh, làm sao để không còn khí bên trong nếu không chúng sẽ phồng rộp lên khi nướng. Một mẹo nhỏ là quét một ít trứng gà xung quanh mép rồi mới đặt miếng bột khác lên sẽ bịt mép bánh dễ dàng hơn.
Làm lần lượt cho đến khi hết chỗ bột và nhân.
Nướng bánh pateso
Làm nóng lò nướng ở 180 độ trước 20 phút
Đập 1 lòng đỏ trứng gà vào bát. Thêm 1 thìa dầu ăn vào quậy đều rồi lọc lại qua rây cho mịn. Dùng chổi quét một lớp trứng mỏng lên mặt bánh để khi nướng có màu đẹp hơn.
Xếp bánh vào khay có lót giấy nến. Cho vào nướng ở 180 độ trong 22-25 phút. Thời gian và nhiệt có thể thay đổi phụ thuộc vào lò nướng nhà bạn
Thành phẩm là những chiếc bánh pateso vàng ươm xinh xắn. Khi nếm thử, ta cảm nhận được vỏ bánh từng lớp xen kẽ nhau giòn xốp, nhân bánh đầy thịt ngọt ngào hòa quyện hài hòa với các gia vị. Bánh không dùng hết có thể bảo quản trong tủ lạnh 3 ngày, khi ăn quay lại chúng trong lò vi sóng cho nóng nhé.
Như vậy bạn đã hoàn thành cách làm bánh Pateso rồi. Làm bánh không khó, nguyên liệu cũng đơn giản. Tuy nhiên đòi hỏi sự kiên trì bởi khâu cán bột và chờ ủ bột khá lâu. Nhưng nhìn những chiếc bánh ngon thơm nức do chính tay mình làm cảm xúc thật vui sướng phải không nhỉ. Chúc các bạn thành công!