Carménère là gì?
Carménère là một giống nho đa dạng ban đầu trồng trong Médoc vùng Bordeaux , Pháp , nơi nó được sử dụng để tạo độ sâu rượu vang đỏ và đôi khi được sử dụng để pha trộn với các giống nho khác theo cách tương tự như Petit Verdot .
Là một thành viên của họ nho Cabernet , tên "Carménère" bắt nguồn từ từ tiếng Pháp có nghĩa là màu đỏ thẫm [ carmin ] dùng để chỉ màu đỏ thẫm rực rỡ của tán lá mùa thu trước khi lá rụng. Nho còn được gọi là Grande Vidure , một từ đồng nghĩa lịch sử của Bordeaux, mặc dù các quy định hiện hành của Liên minh Châu Âu cấm nhập khẩu dưới tên này vào Liên minh Châu Âu. Cùng với Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Merlot , Malbec và Petit Verdot , Carménère được coi là một phần của nguyên tác sáu giống nho đỏ của Bordeaux .
Hiện nay hiếm khi được tìm thấy ở Pháp, diện tích lớn nhất thế giới được trồng với giống này là ở Chile , với hơn 8.800 ha [2009] được trồng ở Thung lũng Trung tâm . Do đó, Chile sản xuất phần lớn rượu vang Carménère hiện có ngày nay và khi ngành công nghiệp rượu vang Chile phát triển, nhiều thử nghiệm hơn đang được thực hiện về tiềm năng của Carménère như một loại nho pha trộn, đặc biệt là với Cabernet Sauvignon.
Carménère cũng được trồng ở các vùng Đông Veneto và Friuli-Venezia Giulia của Ý , ở Argentina, và với số lượng ít hơn ở California , Walla Walla [ Washington và Oregon ], và Hạt Rockingham, Bắc Carolina ở Hoa Kỳ .
10 điều thú vị cần biết về rượu vang Carménère
Dưới đây là 10 điều thú vị khi uống rượu vang Carménère sẽ giúp bạn tận hưởng tối đa mỗi ngụm.
Carménère sẽ kỷ niệm 20 năm là một giống nho được chính thức công nhận ở Chile vào năm 2018. Năm 1996, Viña Carmen là nhà máy rượu đầu tiên ở Chile phát hành rượu Carménère, nhưng đã làm như vậy dưới tên Grande Vidure, vì giống Carménère không được ghi tại Bộ Nông nghiệp hoặc phê duyệt theo luật cho đến năm 1998.
Carménère được biết đến với việc sản xuất rượu vang với hương vị trái cây đỏ, cùng với hương tiêu không thể nhầm lẫn.
Carménère chứa hàm lượng cao hơn các hợp chất tạo mùi thơm được gọi là pyrazine , mang lại cho các loại rượu vang như Carménère, Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon hương vị tinh tế của ớt chuông, tiêu xanh, bạch đàn và thậm chí cả bột ca cao.
Rượu có nhãn Carménère có thể chứa tới 15% các giống nho khác.
Ở Chile, một loại rượu vang duy nhất được phép có tới 15% các giống nho khác được pha trộn với nó. Với Carménère, các nhà sản xuất rượu đã phát hiện ra rằng một tỷ lệ nhỏ Syrah hoặc Petit Verdot làm cho rượu trở nên tươi tốt hơn!
- Các loại rượu vang được chú ý là có hương vị dâu đen, mận đen và việt quất thường có một tỷ lệ phần trăm nho khác được pha trộn với giống chính.
- Rượu vang 100% Carménère thường có thêm hương vị trái cây đỏ của quả mâm xôi và quả lựu cùng với các nốt hương cổ điển của tiêu xanh và ớt bột.
Rượu vang Carménère hảo hạng cung cấp hương vị đậm đặc, chín mọng và mạnh mẽ của mận, quả mọng và ca cao, cùng với vị kem giữa vòm miệng và tannin hạt mịn. Các loại rượu vang được đánh giá tốt nhất thường có độ cồn tăng cao trong khoảng từ 14,5–15% ABV và dễ dàng giống với rượu Bordeaux hoặc Cabernet Sauvignon hảo hạng [với vị tannin nhẹ nhàng hơn]. Dưới đây là các loại rượu vang Carménère [từ một số nhà sản xuất lớn nhất của Chile] liên tục đứng đầu các bảng xếp hạng Người thưởng thức rượu, Người say mê rượu và Người ủng hộ rượu:
- “Herencia” của Santa Carolina: Một loại rượu 100% Carménère từ Peumo ở Thung lũng Cachapoal.
- “Alka” của Francois Lurton: Một loại rượu 100% Carménère nằm ở Lolol trong Thung lũng Colchagua.
- “Carmín de Peumo” của Concha y Toro: Khoảng 85% Carménère được pha trộn với Cabernet Sauvignon và Cabernet Franc, từ Peumo ở Thung lũng Cachapoal.
- “Kai” của Vina Errazuriz: 95% Carmenère và 5% Syrah từ Thung lũng Aconcagua.
- “Purple Angel” của Montes: 92% Carménère và 8% Petit Verdot từ các khu vực Marchigüe và Apalta ở Thung lũng Colchagua.
Các loại rượu vang Carménère đậm nhất đến từ Thung lũng Cachapoal và Colchagua.
Carménère được biết đến là nơi sản xuất những phong cách táo bạo nhất từ Thung lũng Cachapoal và Colchagua. Hai tiểu khu nổi tiếng nhất trong các Thung lũng này lần lượt là Apalta và Peumo ở Colchagua và Cachapoal. Rượu vang làm bằng nho từ cả hai thung lũng pha trộn với nhau thường được dán nhãn là Thung lũng Rapel.
Carménère kết hợp đặc biệt tốt với thịt lợn quay và thịt cừu với bạc hà.
Chất tannin nhẹ hơn và độ axit cao hơn trong rượu vang Carménère khiến nó có màu đỏ khá dễ kết hợp với nhiều món ăn khác nhau. Tốt nhất, các loại thịt nướng nạc với nước sốt mặn như Chimichurri, salsas xanh, bạc hà hoặc rau mùi tây sẽ bổ sung chất thảo mộc của rượu và làm cho nó có hương vị trái cây hơn. Carménère thậm chí sẽ làm tốt cùng với các loại thịt trắng sẫm hơn, bao gồm cả gà tây và vịt.
Carménère gần như tuyệt chủng ở quê hương của nó, nhưng là loại nho quan trọng thứ 5 của Chile.
Carménère có nguồn gốc từ vùng Bordeaux của Pháp. Trước những năm 1870, Carménère là một loại nho pha trộn phổ biến ở Bordeaux, được tìm thấy chủ yếu ở Graves và tên gọi Pessac-Léognan. Tuy nhiên, do sự xâm nhập của phylloxera, gần như tất cả các cây nho Carménère - cùng với hầu hết các vườn nho ở Bordeaux - đã bị xóa sổ. Tuy nhiên, khi cây cỏ ở Bordeaux được trồng lại, họ đã chọn trồng loại Cabernet Sauvignon và Merlot dễ trồng hơn để thay thế, và Carménère được cho là đang trên bờ vực tuyệt chủng.
Carménère lần đầu tiên được đưa đến Chile vào giữa những năm 1800 và được cho là Merlot cho đến năm 1994.
Khi Carménère lần đầu tiên được cấy từ Bordeaux vào Chile, nó được cho là giống Merlot và thường được trồng cùng với cây nho Merlot và kết hợp với các giống khác. Sau đó, vào năm 1994, nhà nghiên cứu thực vật học người Pháp [chuyên gia về thực vật học nho], Jean-Michel Boursiquot, đã nhận thấy một số cây nho “Merlot” mất nhiều thời gian hơn để chín. Boursiquot đã tiến hành nghiên cứu để xác định rằng đâu đó gần 50% Merlot được trồng ở Chile thực sự là giống Carménère đã mất từ lâu của Bordeaux. Cuối cùng vào năm 1998, Chile chính thức công nhận Carménère là một giống khác biệt.
Carménère là anh em cùng cha khác mẹ của Merlot, Hondarribi Beltza [đến từ xứ Basque] và Cabernet Sauvignon.
Bốn giống nho Merlot, Carménère, Cabernet Sauvignon và Hondarribi Beltza có cùng một cha mẹ, đó là Cabernet Franc. Carménère đặc biệt độc đáo bởi vì Cabernet Franc là cha mẹ của nó, cũng như ông bà tuyệt vời của nó - có lẽ điều này giúp giải thích tại sao Carménère và Cabernet Franc lại có hương vị giống nhau đến vậy!
Carménère là một loại nho chín rất chậm, thích hợp nhất cho mùa hè Ấn Độ kéo dài.
Carménère chín thường khoảng 4–5 tuần sau Merlot, có nghĩa là nho cần thời gian treo lâu [và thời tiết tốt] để chín thích hợp. Khi đó, nó tạo ra những chùm nho nhỏ màu xanh đen và vào mùa thu, khi lá chuyển sang màu đỏ và cam rực rỡ. Sản lượng tổng thể của một cây nho Carménère tự nhiên khá thấp, điều này có thể được coi là tích cực đối với nho chất lượng cao, tập trung cao. Nhìn chung, nho được cho là vừa phải khó phát triển tốt, nhưng đã được ghi nhận là có khả năng hoạt động đầy hứa hẹn trong đất cát [nơi nó tạo ra rượu vang thơm, thanh lịch] và đất làm từ đất sét [nơi nó tạo ra rượu vang có cấu trúc và phong phú hơn].
Tìm đúng chai Napa Valley Cabernet Sauvignon rất khó khăn cho bất cứ ai muốn ở trong một ngân sách khiêm tốn. Giá có thể nằm ngoài tầm với của bất kỳ ai là một doanh nhân được giao. Một phần lý do cho thực tế đó là chi phí của khu vực Nho là giá trị nổi tiếng cao: trung bình $ 7,421/tấn năm ngoái, trái ngược với $ 2,209/tấn tại Hạt Mendocino.
Lao động và các chi phí sản xuất khác cũng phải được tính đến. Và, cuối cùng, có một thực tế không thể phủ nhận của sự khan hiếm. Ở độ dài 30 dặm và chỉ một vài dặm, Khu vực Viticural Viticural của Thung lũng Napa [AVA] không phải là tất cả những gì lớn và chỉ chiếm 4% trong số tất cả các loại rượu vang California.
Nhưng có thể thách thức tỷ lệ cược và tìm thấy những chai chất lượng, tuyệt vời với giá khiêm tốn hơn. Dưới đây là 10 loại rượu vang, $ 100 trở xuống, hoàn hảo để tặng và thưởng thức trong các ngày lễ. Chúng phản ánh một khoảng thời gian tuyệt vời của các loại rượu vang cực kỳ tốt, bắt đầu từ năm 2012.
Những chiếc taxi Napa được đề xuất để phô trương
Spottswoode 2016 Lyndehurst Cabernet Sauvignon [Thung lũng Napa]; $ 85, 95 điểm. Rượu vang này tiếp tục chuyển nhượng quá mức về mức giá của nó, mang đến những mùi thơm thanh lịch nhưng mạnh mẽ của hình, tầng rừng và trái đất. Tannin công ty cung cấp độ bám xung quanh hương vị của nho đen, cây xô thơm, tuyết tùng và đá lửa, với cây đinh hương cay đọng lại khi kết thúc. Lựa chọn của người biên tập. This wine continues to overdeliver on its price point, offering elegant yet powerful aromas of fig, forest floor and earth. Firm tannins offer grip around flavors of black currant, sage, cedar and flint, with spicy clove lingering on the finish. Editors’ Choice.
AXR 2014 Cabernet Sauvignon [Thung lũng Napa]; $ 84, 94 điểm. Tart bằng nho đỏ và đen, loại rượu này cung cấp độ axit nổ và tannin đánh bóng thịt, lõi có cấu trúc dày đặc và toàn thân. Được cho gần hai năm bằng gỗ sồi Pháp, 75% trong số đó mới, nó được nhấn trong các lớp gỗ và trái đất bằng gỗ, thảo dược. Tận hưởng 2024 bóng2030. Lựa chọn hầm. Tart in red and black currant, this wine offers explosive acidity and fleshy polished tannins, the core densely structured and full-bodied. Given nearly two years in French oak, 75% of it new, it is accented in woody, herbal layers of dust and earth. Enjoy 2024–2030. Cellar Selection.
Bằng chứng 2016 của Vườn nho Bruadair Cabernet Sauvignon [Mount Veeder]; $ 90, 94 điểm. Từ một địa điểm cao độ, rượu vang có cấu trúc ấn tượng này được kết hợp với 8% Malbec và phát nổ bằng tông màu đen, hạt nhục đậu khấu và thuốc lá ngọt. Nó mượt mà và ngứa ran trong tính axit, nhưng cũng cho thấy chiều dài và chiều rộng. Tận hưởng 2021 bóng2026. Lựa chọn hầm.From a high-elevation site, this impressively structured wine is cofermented with 8% Malbec and explodes in tones of black pepper, nutmeg and sweet tobacco. It is smooth and tingling in acidity, yet also shows length and breadth. Enjoy 2021–2026. Cellar Selection.
Đăng ký các bản tin đam mê rượu vang Các tin tức, đánh giá, công thức nấu ăn và thiết bị mới nhất được gửi đến hộp thư đến của bạn. Wine Enthusiast Newsletters Get the latest news, reviews, recipes and gear sent to your inbox.
Cảm ơn! Chúng tôi đã nhận được địa chỉ email của bạn, và chẳng mấy chốc bạn sẽ bắt đầu nhận được các ưu đãi và tin tức độc quyền từ người đam mê rượu vang. We've received your email address, and soon you will start getting exclusive offers and news from Wine Enthusiast.
Chính sách bảo mật
Joseph Phelps 2016 bất động sản Cabernet Sauvignon [Thung lũng Napa]; $ 75, 93 điểm. Rượu vang đáng yêu này cho thấy chất lượng và sự phức tạp đặc biệt trong một gói đậm đặc, rộng rãi của tannin dày, hấp dẫn và hương vị nhiều lớp của BlackBerry, thuốc lá và thịt hun khói. Nó được pha trộn với 7% Merlot, 3% Petit Verdot và 2% mỗi Malbec và Petit Verdot. Lựa chọn của người biên tập. This lovely wine shows exceptional quality and complexity within a bold, expansive package of thick, grippy tannin and layered flavors of blackberry, tobacco and smoked meat. It is blended with 7% Merlot, 3% Petit Verdot and 2% each of Malbec and Petit Verdot. Editors’ Choice.
Turnbull 2016 Cabernet Sauvignon [Thung lũng Napa]; $ 50, 93 điểm. Rượu vang này cung cấp giá trị đáng chú ý cho chất lượng của một người xuất sắc của nam việt quất, cassis và anh đào đen. Với cảm giác mạnh mẽ của trái cây mọng nước đầy đặn, khói súng và tannin chắc chắn, nó cho thấy hương vị gỗ sồi tích hợp và nhiều axit tiềm ẩn để vẫn tươi trong ly. Lựa chọn của người biên tập. This wine offers remarkable value for the quality—a stellar commingling of cranberry, cassis and black cherry. With a robust mouthfeel of plump juicy fruit, gun smoke and firm tannin, it shows integrated oak flavors and plenty of underlying acidity to remain fresh in the glass. Editors’ Choice.
HEITZ 2014 Cabernet Sauvignon [Thung lũng Napa]; $ 63, 92 điểm. Đại diện cho một trong những giá trị tốt nhất trong Napa Cabernet, rượu vang đa dạng 100% này là tươi sáng và sang trọng, được xếp lớp trong cây hồi và rượu mùi. Một midpalate cao mới phát triển để thể hiện một kết thúc tròn nhẹ nhàng như một phong cách cổ điển của cấu trúc và sự thanh lịch diễn ra. Lựa chọn của người biên tập. Representing one of the finest values in Napa Cabernet, this 100% varietal wine is bright and plush, layered in anise and cassis liqueur. A fresh high-toned midpalate evolves to show a softly round ending as a classic style of structure and elegance play out. Editors’ Choice.
Merryvale 2015 Cabernet Sauvignon [Thung lũng Napa]; $ 65, 92 điểm. Rượu này được pha trộn với 5% Malbec và tuổi 50% gỗ sồi Pháp mới trong 22 tháng. Nó cung cấp trái cây đen và gối màu đen ngon ngọt, tannin mở rộng cung cấp cấu trúc và trọng lượng của công ty. Độ axit cung cấp căng thẳng chống lại bản chất chuyển tiếp của rượu vang, với một giọng của đinh hương trong nền. This wine is blended with 5% Malbec and aged in 50% new French oak for 22 months. It offers juicy black fruit and pillowy, expansive tannins that provide firm structure and weight. The acidity provides tension against the wine’s fruit-forward nature, with an accent of clove in the background.
Inglenook 2016 Cabernet Sauvignon [Rutherford]; $ 78, 91 điểm. Rượu vang ấn tượng này mở ra trong một bó hoa tím và thảo mộc khô, với cường độ sức mạnh tannin ở lưng. Hàng nhỏ màu đỏ và đen, nam việt quất và đinh hương kết hợp trong một đường may của sự phức tạp có kết cấu và hương vị sắc thái. Tận hưởng 2026 bóng2036. Lựa chọn hầm. This impressive wine opens in a bouquet of violet and dried herb, with an intensity of tannin power at its back. Red and black currant, cranberry and clove combine in a seam of textured complexity and nuanced flavor. Enjoy 2026–2036. Cellar Selection.
Tyros 2015 Cabernet Sauvignon [Thung lũng Napa]; $ 33, 91 điểm. Rượu này cung cấp một mũi tươi của gỗ sồi ngọt, dẫn đến những làn sóng mọng nước của anh đào, mận và nho trên vòm miệng. Sự khởi sắc của cây tuyết tùng và thảo mộc khô với vô số tannin mềm, mượt. Lựa chọn của người biên tập. This wine offers a bright nose of sweet oak, which leads to succulent waves of cherry, plum and currant on the palate. Flourishes of cedar and dried herb meld with a wealth of soft, silky tannins. Editors’ Choice.
Trefethen 2016 bất động sản Cabernet Sauvignon [quận Oak Knoll]; $ 60, 90 điểm. Từ bất động sản của nhà sản xuất và kết hợp với một lượng nhỏ Malbec, Merlot, Cabernet Franc và Petit Verdot, đây là một biểu hiện kiểu thế giới cũ, duyên dáng của taxi khí hậu tương đối mát mẻ, da và chặt chẽ trong cấu trúc tannin. Mận, anh đào và độ axit tươi cho nó nâng cao sự kết quả xung quanh các chấm thảo mộc khô. From the producer’s estate and combined with small amounts of Malbec, Merlot, Cabernet Franc and Petit Verdot, this is an Old World-style, graceful expression of relatively cool-climate Cab, leathery and tight in tannin structure. Plum, cherry and fresh acidity give it a lift of fruitiness around dots of dried herb.
Được xuất bản vào ngày 13 tháng 12 năm 2018