Nhiều nghiên cứu ở những người gặp khó khăn khi giảm cân cho thấy họ thường tìm và chén trước một ít canh có chứa mỳ chính trước khi họ dùng bữa, điều đó có thể làm giảm mức tiêu thụ calo tổng thể của họ, so với một chén canh khác không có chứa mỳ chính.
Tuy nhiên, cơ chế này không rõ ràng. Do đó, Tiến sĩ Miguel Alonso-Alonso của Trung tâm Y khoa Harvard đã tiến hành một thử nghiệm tương tự, ông theo dõi hành vi của người tham dự khi đối diện với một bữa ăn tự chọn [buffet], bao gồm sử dụng theo dõi bằng mắt trên máy vi tính và thần kinh của phản ứng não.
Tuy nhiên sau đó, ông lại không ghi nhận được việc mỳ chính làm giảm lượng calo tiêu thụ tổng thể trong những người tham dự bữa tiệc. Mặt khác, nó còn mang đến sự lành mạnh vì giảm thiểu được lượng chất béo bão hòa. Hơn nữa, những ảnh hưởng lớn nhất được những phụ nữ tham gia bữa tiệc thú nhận là mình mất tự chủ bản thân và có cảm giác muốn ăn.
Ngoài ra, theo dõi ánh mắt của họ sau khi ăn thức ăn có mỳ chính, đa phần họ tập trung vào món ăn đó thay vì thay đổi món trong bữa tiệc buffet.
Sau khi tiêu thụ, phần lớn mỳ chính [natri glutamat] làm bán cầu não trái hoạt động nhiều hơn, chi phối trực tiếp đến việc lựa chọn thức ăn. Nó liên quan đến sự mất kiểm soát.
Mặc dù chưa có hiểu biết đầy đủ về cơ chế, nhưng phần đông các nhà nghiên cứu cho rằng, đó là do sự có mặt của mỳ chính trong dạ dày, chứ không đơn thuần là bởi vì vị Umami. Vì những người tham gia hoàn toàn không biết trong phần thức ăn nào có mỳ chính.
Vị Umami - vị giác thần kỳ của ẩm thực.
Là vị giác thứ 5 ít người biết tới, khác hoàn toàn so với 4 bị cơ bản mà người ta vẫn biết bao gồm chua, ngọt, mặn, đắng.
Umami được coi là một vị cơ bản trong thế giới ẩm thực, nó là vị ngọt dịu, tinh tế đặc trưng mà ta nếm được khi húp một muỗng nước dùng trong veo. Đằng sau vị ngon này ẩn chứa một câu chuyện thú vị trong ngành công nghiệp ẩm thực.
Những nguyên liệu tạo nên vị umami thay đổi tùy theo quốc gia và vùng lãnh thổ. Ở Nhật Bản, đó là tảo bẹ, miso, xì dầu [đậu tương]. Tại châu Âu sẽ là thịt hun khói [thịt lợn], phô mai. Còn với món nước dùng truyền thống của người Việt Nam, umami có được nhờ những nguyên liệu chính giàu glutamate như xương, thịt.
Mỳ chính [natri glutamat] cũng chính là một thành phần tạo nên vị Umami.
Nhìn chung thì mỳ chính chỉ là một chất phụ gia dùng trong nấu ăn hằng ngày, vì thế bạn nên dùng điều độ, bởi lẽ thứ gì quá nhiều cũng không tốt.
Chúc các bạn có thật nhiều sức khỏe.
Bài viết được dịch và lấy thông tin từ trang iflscience.com, đồng thời có sử dụng hình ảnh của google.
Hạt nêm là loại gia vị được các bà mẹ nội trợ tin dùng trong chế biến món ăn. Thông thường các mẹ thường chú ý đến hương vị của hạt nêm, chế biến thế nào để món ăn ngon nhất mà ít ai quan tâm đến hạt nêm bao nhiêu calo và ăn hạt nêm có béo không. Hôm nay, bài viết sẽ chia sẻ đến bạn thông tin vấn đề này giúp chị em nội trợ sử dụng hạt nêm hợp lý nhất, đảm bảo sức khỏe.
Hạt nêm là một loại gia vị ra đời phục vụ chế biến các món ăn. Nhờ tạo được vị ngọt, đậm, ngon mà hạt nêm trở thành một thứ gia vị quá quen thuộc trong từng căn bếp của mỗi gia đình Việt. Hiện nay có một số loại hạt nêm được đưa ra thị trường như: hạt nêm chiết xuất từ thịt, xương ống, xương gà… với nhiều mẫu mã hạt nêm và các thương hiệu hạt nêm khác nhau. Nhiều người thậm chí lầm tưởng đây là thứ gia vị vừa ngon lại dinh dưỡng.
MỤC LỤC
Hạt nêm bao nhiêu calo?
Theo chuyên gia dinh dưỡng, tùy loại hạt nêm khác nhau, trọng lượng khác nhau mà lượng calo có sự chênh lệch. Nhưng nhìn chung calo có trong bột nên không nhiều. Đơn cử như trong 100g hạt nêm vedan thịt heo có chứa 140 calo, 100g hạt nêm aji-ngon có chứa 139 calo. ….
Hiện nay hạt nêm được chia làm hai loại là hạt nêm từ thịt hoặc hạt nêm từ rau củ với các thành phần được chiết xuất thêm bào. Đối với loại hạt nêm rau củ có thành phần nguyên liệu từ rau củ không chứa thành phần của thịt. Một số loại thường được chiết xuất trong hạt nêm bao gồm: nấm hương, nấm đông cô, hạt sen, su hào, cà rốt, củ cải, măng tây…Đối với những loại hạt nêm chiết xuất từ thịt thường là thịt heo hoặc thịt xương ống….
Theo chuyên gia, trong hạt nêm có chứa khá nhiều chất điều vị, một số thành phần như E621 là bột ngọt, còn 2 chất điều vị E627 và E631 không chỉ là một chất ngọt nhân tạo mà còn là chất siêu ngọt.
Siêu bột ngọt đặc biệt thường sử dụng trong các món ăn chế biến sẵn [như mì ăn liền, các loại bánh hay snack,…], trong nước sốt chấm hay dùng để ướp thịt và các món ăn mà rất nhiều nhà hàng đã và đang sử dụng. Bạn cần biết rằng, chất siêu bột ngọt này hoàn toàn không có giá trị dinh dưỡng.
Vì thế, hạt nên được sử dụng trong tạo vị cho món ăn. Chúng vốn không chứa nhiều thành phẩm dinh dưỡng. Vì thế, bạn nên thận trọng khi sử dụng hạt nêm.
Ăn hạt nêm có béo không?
Hiện nay chưa có nghiên cứu nào chứng minh hạt nêm gây béo. Và thực tế với hàm lượng calo rất ít, nghèo dinh dưỡng, hạt nêm chỉ là chất gia vị cho món ăn nên sử dụng hạt nêm không béo. Nếu như bạn lo lắng vấn đề cân nặng của mình thì hãy tính toán đến năng lượng cả một ngày dung nạp so sánh với năng lượng tiêu hao. Bạn nên tính lượng calo có trong thực phẩm chính. Ví dụ thay vì tính hạt nêm có béo không thì hãy nghĩ tới món ăn chính, xương hầm bao nhiêu calo….từ đó có thể lên cho mình một kế hoạch rõ ràng, thực đơn dinh dưỡng cụ thể để có một sức khỏe tốt và cân nặng phù hợp.
Đặc biệt chú ý hạt nêm tuy không nguy hiểm cho sức khỏe nhưng nếu lạm dụng, sử dụng nhiều sẽ không tốt. Dùng nhiều hạt nêm – những loại gia vị có nhiều muối có hại nhưng không có i ốt sẽ có thể tiềm ẩn nhiều hệ lụy, làm tăng khối lượng máu tuần hoàn bắt buộc tim phải làm việc nhiều hơn, lâu ngày sẽ dẫn đến các bệnh lý tim mạch, bị suy tim, suy thận.
Mặt khác, bạn cần lựa chọn loại bột nêm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đã được kiểm định chất lượng, còn hạn sử dụng và nhớ rằng chỉ sử dụng liều lượng nhất định như hướng dẫn của nhà sản xuất để sử dụng.
[shot-xemthem]
[shot-1] Bạn cũng có thể xem thêm:
- + Nước luộc gà có béo không?
- + Muối vừng bao nhiêu calo và ăn muối vừng có béo không?
- + 1 thìa dầu ăn bao nhiêu calo và ăn có béo không?
[/shot-xemthem]
Trên đây là những thông tin cơ bản giải đáp thắc mắc hạt nêm bao nhiêu calo và ăn hạt nêm có béo không. Nếu còn thắc mắc, bạn có thể nhấp chuột TẠI ĐÂY hoặc comment bên dưới để được tư vấn và giải đáp.
Nguyễn Thị Hồng Anh
//hoanmybreastcare.com/
Tác giả Nguyễn Thị Hồng Anh tại Blog Sức Khỏe Hoàn Mỹ Breast Care tốt nghiệp Học viện báo chí và tuyên truyền, 5 năm kinh nghiệm viết bài trong lĩnh vực sức khỏe, có chứng chỉ báo chí, báo ảnh