- Information
- AI Chat
Was this document helpful?
Was this document helpful?
CHUYÊN ĐỀ: CHẤT BÉO
I.KHÁI NIỆM
Lipit là các este phức tạp, bao gồm chất béo [triglixerit], sáp, steroit, photpholipit,....
-Chất béo là trieste của glixerol và axit béo [ còn gọi là triglixerit]
-Axit béo là axit đơn chức, mạch C dài, không phân nhánh: R-COOH
- Chất béo có dạng
- Khi viết đồng phân chất béo, chỉ đổi gốc ở giữa [R2] vì trên và dưới [R1 và R3] tương đương
nhau – lật ngược phân tử lại sẽ trùng nhau.
- Nếu 3 gốc axit R1, R2, R3 giống nhau thì CT chất béo là [RCOO]3C3H5.
- Tên các axit béo và chất béo cần nhớ:
Axit béo R-COOH Chất béo [RCOO]3C3H5.
C15H31COOH [no] axit panmitic [C15H31COO]3C3H5 tripanmitin hoặc tripanmitoyl
glixerol
C17H35COOH [no] axit Stearic [C17H35COO]3C3H5 tristearin hoặc tristearoyl glixerol
C17H33COOH [không no, có 1 lk C=C] axit
Oleic
[C17H33COO]3C3H5 tri olein hoặc trioleoyl glixerol
C17H31COOH[không no, có 2 lk C=C] axit
linoleic
[C17H31COO]3C3H5 tri linolein hoặc tri linoleoyl
glixerol
II. TÍNH CHẤT VẬT LÍ [chất béo: dầu ăn, mỡ
là chất lỏng hoặc rắn, nhẹ hơn nước, không
tan trong nước]
-Chất béo chứa gốc axit béo no
ở trạng thái rắn [mỡ động vật: mỡ heo, bò, gà,...]
-Chất béo chứa gốc axit béo không no
ở trạng thái lỏng [dầu thực vật: dầu dừa, dầu phộng,
dầu oliu,...]
III. TÍNH CHẤT HÓA HỌCChất béo là trieste nên có tính chất của este.
1.Phản ứng thủy phân [MT axit]
axit béo + glixerol.
[RCOO]3C3H5 + 3H2O 3RCOOH + C3H5[OH]3
2.Pư xà phòng hóa [MT kiềm]
muối của axit béo [làm xà phòng] + glixerol.
[RCOO]3C3H5 + 3NaOH
3RCOONa + C3H5[OH]3 Xà phòng là muối Na, K của axit béo.
[Thường dùng ĐLBT khối lượng để tính khối lượng chất béo hoặc muối khi chưa biết rõ CT chất
béo]
3.Phản ứng hidro hóa chất béo lỏng [cộng H2 vào chất béo không no
- Home
- My Library
- Ask AI