Xà phòng hóa chất béo tristearin thu được 18 36g năm 2024

  • Information
  • AI Chat

Was this document helpful?

Was this document helpful?

CHUYÊN ĐỀ: CHẤT BÉO

I.KHÁI NIỆM

Lipit là các este phức tạp, bao gồm chất béo [triglixerit], sáp, steroit, photpholipit,....

-Chất béo là trieste của glixerol và axit béo [ còn gọi là triglixerit]

-Axit béo là axit đơn chức, mạch C dài, không phân nhánh: R-COOH

- Chất béo có dạng

- Khi viết đồng phân chất béo, chỉ đổi gốc ở giữa [R2] vì trên và dưới [R1 và R3] tương đương

nhau – lật ngược phân tử lại sẽ trùng nhau.

- Nếu 3 gốc axit R1, R2, R3 giống nhau thì CT chất béo là [RCOO]3C3H5.

- Tên các axit béo và chất béo cần nhớ:

Axit béo R-COOH Chất béo [RCOO]3C3H5.

C15H31COOH [no] axit panmitic [C15H31COO]3C3H5 tripanmitin hoặc tripanmitoyl

glixerol

C17H35COOH [no] axit Stearic [C17H35COO]3C3H5 tristearin hoặc tristearoyl glixerol

C17H33COOH [không no, có 1 lk C=C] axit

Oleic

[C17H33COO]3C3H5 tri olein hoặc trioleoyl glixerol

C17H31COOH[không no, có 2 lk C=C] axit

linoleic

[C17H31COO]3C3H5 tri linolein hoặc tri linoleoyl

glixerol

II. TÍNH CHẤT VẬT LÍ [chất béo: dầu ăn, mỡ

là chất lỏng hoặc rắn, nhẹ hơn nước, không

tan trong nước]

-Chất béo chứa gốc axit béo no

ở trạng thái rắn [mỡ động vật: mỡ heo, bò, gà,...]

-Chất béo chứa gốc axit béo không no

ở trạng thái lỏng [dầu thực vật: dầu dừa, dầu phộng,

dầu oliu,...]

III. TÍNH CHẤT HÓA HỌCChất béo là trieste nên có tính chất của este.

1.Phản ứng thủy phân [MT axit]

axit béo + glixerol.

[RCOO]3C3H5 + 3H2O 3RCOOH + C3H5[OH]3

2.Pư xà phòng hóa [MT kiềm]

muối của axit béo [làm xà phòng] + glixerol.

[RCOO]3C3H5 + 3NaOH

3RCOONa + C3H5[OH]3 Xà phòng là muối Na, K của axit béo.

[Thường dùng ĐLBT khối lượng để tính khối lượng chất béo hoặc muối khi chưa biết rõ CT chất

béo]

3.Phản ứng hidro hóa chất béo lỏng [cộng H2 vào chất béo không no

  • Home
  • My Library
  • Ask AI

Chủ Đề