Hoàng Yến
Bột Rau Câu Dẻo Jelly Rovin
Thạch Mềm, Mịn, Chế Biến Đa Dạng
Dẻo
Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao
Bột rau câu
Không
10g/gói
Việt Nam
Wong Tawee R.O.P
Bột Rau Câu Con Cá Platapiantong
Một Gói Nhỏ 25g Pha Được Với 3L Nước
Giòn
Không rõ
100% Bột rau câu
Không
25g/gói
Thái Lan
Nafotech
Bột Rau Câu Nguyên Chất Sóc Vàng
Dễ Dàng Điều Chỉnh Độ Giòn, Độ Dẻo
Dẻo
Không rõ
Bột rau câu 99%, bột Konjac, Crarrageenan
Không
12g/gói
Việt Nam
Hiệp Long
Bột Rau Câu Con Cá Dẻo
Giá Thành Tiết Kiệm, 1 Gói 10g Dùng Được Cho 2L nước
Dẻo
Không rõ
Bột rau câu
Không
10g/gói
Việt Nam
Bột Pha Sẵn Tiện Lợi, Nhiều Loại Hương Vị
Pha Sẵn
Không rõ
Bột rau câu, hương trái cây tổng hợp, đường
Xoài, khoai môn, dừa, v.v.
140g/hộp
Việt Nam
Hoàng Yến
Bột Rau Câu Pha Sẵn Rovin
Giá Thành Hợp Lý - Nhiều Hương Vị Để Lựa Chọn
Pha sẵn
Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao
Hương trái cây tổng hợp, bột rau câu, đường tinh luyện
Dưa lưới, dâu, xoài, v.v.
60g/hộp
Việt Nam
Hoàng Yến
Bột Rau Câu Giòn Agar Rovin
Rong Câu Chỉ Vàng Việt Nam, Giòn Ngon Dễ Tạo Hình
Giòn
Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao
Rong câu chỉ vàng
Không
25g/gói
Việt Nam
TAVIFOOD
Bột Rau Câu Pha Sẵn Vina Thạch
Tiết Kiệm Thời Gian Chế Biến, Nhiều Hương Vị
Rau câu dẻo pha sẵn
Không rõ
Đường tinh luyện, đường dextrose, bột rau câu, hương trái cây tổng hợp
Dâu, dừa, dứa, khoai môn, chanh dây
132g/hộp
Việt Nam
Việt Xô
Bột Rau Câu Việt Xô Gold
Chiết Xuất Từ Tảo Đỏ Gracilaria ou Gelidium Nhật Bản
Giòn
Không rõ
Tảo đỏ Gracilaria ou Gelidium
Không
25g/gói
Tảo Nhật Bản, sản xuất tại Việt Nam
Có Dạng Túi Lớn Cho Người Có Nhu Cầu Sử Dụng Nhiều
Giòn
Không rõ
100% được chiết xuất từ rong câu
Không
25g/gói
Việt Nam
Gelatine là một sản phẩm giàu colagen thu được sau quá trình nấu sôi da và xương động vật. Đây là một loại protein gần như nguyên chất, không mùi, không vị.
Gelatine thường có hai dạng: gelatine dạng bột và gelatine dạng lá. Cách sử dụng 2 dạng này gần như nhau: ngâm với nước lạnh để yên khoảng 10 phút cho gelatine nở rồi cho vào lò vi sóng hoặc hỗn hợp chất lỏng ấm để làm tan chảy. Với gelatine lá khi ngâm xong thì vắt bớt nước đi rồi mới cho vào lò vi sóng quay chảy trong khi gelatine bột thì không cần.
Sử dụng gelatine lá sản phẩm sẽ đông tốt hơn gelatine bột. Và 2 loại gelatine này đều có thể thay thế cho nhau trong trường hợp không có sẵn loại như công thức yêu cầu. Mỗi lá gelatine có khối lượng 2-3g. Để làm đông 1l chất lỏng chúng ta cần khoảng 16g gelatine nhưng tỷ lệ này có thể thay đổi tùy theo các công thức khác nhau.
Gelatine chỉ đông lại khi cho thành phẩm vào ngăn mát tủ lạnh. Sản phẩm làm đông bằng gelatine sẽ rất mềm mịn, xốp, cảm giác tan ngay trong miệng.
Các loại bánh sử dụng gelatine: mousse, cheesecake không nướng, panna cotta, chè bơ, chè khúc bạc, sữa chua dẻo.
Cách làm mousse bơ
Cách làm panna cotta chanh dây
Chất tạo đông thứ 2 - Bột rau câu
Bột rau câu được chiết xuất từ tảo, có nguồn gốc hoàn toàn từ thực vật. Cách sử dụng bột rau câu rất khác với gelatine: khuấy đều bột rau câu với chất lỏng lạnh, đun sôi hỗn hợp lên rồi đổ ra khuôn.
Sản phẩm làm đông từ bột rau câu có thể đông ngay ở nhiệt độ phòng mà không cần cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cấu trúc của thành phẩm sẽ có độ giòn chứ không mềm mịn và tan trong miệng như gelatine. Do đó không thể thay thế gelatine bằng bột rau câu được đâu các bạn nhé.
Bột rau câu cũng có 3 loại khác nhau:
1. Bột rau câu con cá dẻo: thạch sẽ mềm, dẻo. Thường được sử dụng làm thạch trong trà sữa
.jpg]
2. Bột rau câu Jelly: thành phẩm giòn hơn và cứng cáp hơn so với sử dụng con cá dẻo nhưng vẫn có độ mềm. Thường để làm các loại thạch rau câu các vị, thạch phô mai, rau câu flan, rau câu 3D
3. Bột rau câu agar: cho thành phẩm rất giòn và cứng, thậm chí có cảm giác hơi bột bột khi ăn. Cũng được sử dụng để làm các loại thạch rau câu các vị.
Cách làm trân châu trắng
Cách làm rau cây flan phô mai
Chất tạo đông thứ 3 - Đường nho
Cách làm tàu phớ đường nho
Đường nho, hay còn gọi là đường glucose, được chiết xuất từ lượng đường tự nhiên có trong hoa quả chín, đặc biệt là trái nho. Đường nho thường được sử dụng để làm tào phớ. Sau khi tắt bếp nấu sữa đậu nành xong thì hòa đường nho với một chút nước lọc trong một âu to rồi nhanh tay đổ sữa đậu nành vào âu đường nho. Chú ý sau khi hòa đường nho với nước phải cho sữa đậu nành vào luôn nếu không đường nho sẽ rất nhanh bị chua.
Qua bài viết này các bạn có thể hiểu hơn về các chất tạo đông trong thế giới đồ ngọt rồi nhé. Hãy biết sử dụng đúng các chất tạo đông cho từng loại bánh để có thành phẩm hoàn hảo nhé!