Phô mai mozzarella bảo quản ở đâu?

Không tính đến phô mai đóng gói mua ở siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi, nếu bạn có bao giờ sở hữu một khối phô mai tươi lấy thẳng từ nông trại, hoặc những loại cực kì "xịn" (và thường có giá "đắt xắt ra miếng"), thì tốt hơn hết là bạn không nên làm những điều sau kẻo ảnh hưởng đến hương vị và giá trị của nó, gây uổng phí.

Phô mai "xịn" cũng cần phải bảo quản theo những cách "xịn" không kém.

Không bọc phô mai bằng nhựa

Như nhiều thực phẩm lên men khác, phô mai đang "sống" (do chứa nhiều men sống), và cái gì sống thì cũng cần "thở". Bọc phô mai bằng nhựa sẽ khiến cho nguồn dưỡng khí bị cắt bỏ, đồng thời ngăn chặn sự thoát ẩm, khiến phô mai trở nên "nhầy nhụa (slimy)" và là môi trường lý tưởng để phát sinh mốc (phô mai mốc lại là một trường hợp đặc biệt khác, ngoài những loại phô mai mốc được xem là an toàn, thì các loại mốc phát sinh do bảo quản sai cách đều không ăn được).

Nhiều người sành ăn phô mai xem đây là... "tội ác".

Trang Michelin Guide đã nói rằng những nhà cung cấp phô mai danh tiếng không bao giờ dùng túi nhựa, mà có dụng cụ đựng phô mai đặc biệt. Song, bạn vẫn có thể thay thế nó bằng giấy nến (wax paper).

Không mua phô mai với số lượng lớn

Đừng mua cả bánh nếu bạn không có ý định ăn hết trong thời gian ngắn.

Có một sự thật là phô mai "xịn" khá khó để tìm mua, nên đôi khi ta sẽ có thói quen mua thật nhiều trong một lần. Điều này là hoàn toàn không nên. Điều này đã được lặp đi lặp lại từ các trang ẩm thực lớn như Michelin đến các trang nhỏ hơn như Thrillist, rằng bạn sẽ không bao giờ ăn hết cả tảng phô mai lớn trong một thời gian ngắn, và kết quả là thường là lãng phí. Bởi vì phô mai thường "mất giá" ngay khi chúng được cắt khỏi "bánh xe (wheel)", và mất hương vị nhanh hơn nữa khi được cắt thành miếng nhỏ. Mua ít phô mai không những giúp tiết kiệm tiền mà còn chống lãng phí phô mai ngon. Bạn luôn nên mua đủ phần mà mình dự định ăn, chứ không nên "để dành".

Không nên bào, cắt phô mai rồi để sẵn

Chỉ nên bào ngay khi ăn.

Hình ảnh những sợi phô mai mỏng tan chảy trên các món ăn nóng thật hấp dẫn đúng không? Đúng là thế, nhưng nếu bạn đến những nhà hàng "chất" một chút, thì hầu như sẽ luôn thấy rằng các đầu bếp chỉ bào phô mai trước khi phục vụ chứ hiếm ai bào sẵn. Cũng giống với lý do không nên mua nhiều phô mai, là nó sẽ mất vị rất nhanh nếu bào, cắt nhỏ. Thay vào đó, hãy bào chỉ khi nào mình cần ăn. 

Mặt khác, trong trường hợp bạn muốn ăn ngay thì việc bào phô mai là chuyện nên làm, bởi nó có thể làm tăng vị cho ngay cả những món phô mai công nghiệp được bọc nhựa. Trang Michelin cho rằng bào mỏng rồi nếm thử từ từ cũng là một cách để giảm bớt mùi nhựa.

Dùng một con dao cho nhiều loại phô mai khác nhau

Dùng dao đúng cũng là cách bảo quản phô mai cần biết.

Nếu bạn đang sở hữu nhiều loại phô mai, và bạn quyết định ăn chúng cùng một lúc thì tốt nhất là dùng một loại dao cho mỗi loại khác nhau. Không có nhiều thông tin cho thấy chúng ảnh hưởng đến việc bảo quản, nhưng việc "nhập nhằng" như vậy sẽ ảnh hưởng nhiều đến hương vị phô mai. Nếu bạn sử dụng cùng một con dao cho hai loại thì phô mai sữa dê thượng hạng sẽ dần dần có vị giống như phô mai Stilton và ngược lại. 

Để phô mai trong ngăn đá

Điều này đặc biệt áp dụng cho các loại phô mai tươi như feta và mozzarella. Nếu để phô mai trong ngăn đá thì các phần nước trong phô mai sẽ bị đông lại, và phá huỷ cấu trúc protein cũng như kết cấu tự nhiên. Mặt khác, bạn có thể để lạnh một số loại phô mai cứng và lên men lâu như Parmigiano, tuy nhiên hãy nhớ là bọc chúng cẩn thận bằng giấy nến.

Có người mê phô mai đến mức "tậu" hẳn một ngăn riêng cho phô mai trong tủ lạnh.

Trang Michelin Guide cũng cho rằng nên đặt phô mai ở nơi "ấm nhất" trong tủ lạnh, với nhiệt độ lý tưởng từ 5 - 8 độ C. Lạnh hơn thế thì chất lượng phô mai sẽ giảm đáng kể. Trang này cũng gợi ý là bạn có thể để phô mai ở ngăn rau củ. Thậm chí, ai quá cuồng phô mai có thể nghiêm túc suy xét việc "tậu" riêng một ngăn bảo quản đặc biệt cho "gia tài" phô mai của bạn.

Trong xã hội phát triển như hiện nay thì phô mai không còn xa lạ với các gia đình đúng không nào. Phô mai mềm, thơm có thể ăn trực tiếp hoặc chế biến thành các món ăn khác. Tuy nhiên nếu mua nhiều thì làm sao để bảo quản phô mai luôn hấp dẫn, không sợ bị hỏng. Trên thực tế thì có nhiều loại phô mai khác nhau và cách bảo quản phô mai cũng không giống nhau. Tuy nhiên đừng lo lắng vì NGONAZ sẽ mách bạn mẹo đơn giản dưới đây nhé.

Xem thêm: Cách bảo quản rau củ quả tươi ngon lâu

NỘI DUNG CHÍNH

Bảo quản phô mai- các loại và thời gian sử dụng

Để bảo quản phô mai đơn giản nhất, bạn hãy nhớ: phô mai tươi có thể để trong vài ngày, phô mai cứng có tuổi thọ vài tháng. Thậm chí đến 8 năm như 2 loại phô mai nổi tiếng của Ý là Padano và Parmigiano Reggiano. Các loại phô mai chính hiện nay bao gồm.

Phô mai tươi

Phô mai tươi bao gồm: phô mai Mozzarella, Burrata, Primosale…, trong đó thì Mozzarella là loại phổ biến hơn cả tại Việt Nam.

Với loại phô mai tươi này, bạn phải cất trong tủ lạnh và nên sử dụng chúng trong 4-10 ngày. Cách bảo quản phô mai tốt nhất là giữ chúng trong bao bì đóng gói còn nguyên vẹn, để trong hộp rồi cho lên ngăn mát trên cùng của tủ lạnh.

Vì tác nhân làm phô mai dễ bị hỏng là oxy. Đó là lí do vì sao phô mai thường được bán trong những bao bì hút chân không khi giúp chúng bảo quản được lâu hơn với các loại khác.

Phô mai cứng và bán cứng

Phô mai cứng và bán cứng bao gồm: phô mai Cheddar, Gouda, Gruyère…Bạn có thể bảo quản phô mai cứng trong ngăn mát vài ngày. Còn nếu muốn để lâu hơn thì hãy cho vào ngăn đông. Bên cạnh việc sử dụng các gói hút chân không có sẵn, bạn có thể bọc chúng bằng giấy gói phô mai, giấy sáp không thấm nước rồi dán kín bằng băng keo, cho vào hộp kín là được nhé.

Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản phô mai

Phô mai có thể được bảo quản tốt nhất trong tủ lạnh. Tuy nhiên bạn đã biết nhiệt độ để bảo quản chúng là bao nhiêu chưa?

– Phô mai tươi: bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ từ khoảng 14-16 độ C. Sau khi mở ra, bạn có thể dùng ngay với phô mai Burrata. Còn phô mai khác như Mozzarella, Treccia…thì nên ngâm trong nước lạnh trước.

– Phô mai cứng: luôn giữ phô mai cứng trong tủ lạnh từ 4 đến 7 độ. Cũng tương tự như trên, trước khi ăn, bạn nên làm chúng mềm hơn ở nhiệt độ phòng nhé.

Những điều cần lưu ý khi bảo quản phô mai

Dù bảo quản phô mai tương đối dễ dàng nhưng chị em vẫn cần tránh những sai lầm sau khiến cho thực phẩm nhanh hỏng, không sử dụng được.

Không bọc phô mai bằng nhựa

Giống nhiều thực phẩm lên men khác, phô mai có chứa men sống nên chúng cũng cần “thở”. Bọc phô mai bằng nhựa làm cho nguồn dưỡng khí bị loại bỏ, ngăn chặn sự thoát ẩm nên phô mai sẽ nhầy hơn, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển. Để bảo quản phô mai tốt nhất, bạn có thể mua dụng cụ đựng phô mai đặc biệt hoặc giấy nến.

Không mua phô mai với số lượng lớn

Có nhiều chị em thường mua phô mai rất nhiều tích trữ dần cho những lần sau. Điều này là không nên vì phô mai chỉ được sử dụng trong thời gian ngắn. Sau khi cắt khỏi miếng bánh thì phô mai rất nhanh bị mất dần đi hương vị. Qua thời gian này, bạn phải bỏ đi rất lãng phí. Lời khuyên là bạn nên mua đủ phần mình dự định ăn, chứ đừng nên để dành.

Dùng một con dao cho 1 loại phô mai

Nếu mà đang mua nhiều loại phô mai và muốn ăn chúng cùng một lúc thì cách tốt nhất, bạn dùng 1 con dao cho mỗi loại khác nhau. Việc dùng 1 con dao cho 2 loại dễ khiến hương vị bị lẫn lộn và nhanh hỏng hơn trong quá trình bảo quản

Không nên bào, cắt phô mai rồi để sẵn

Những đầu bếp trong nhà hàng chuẩn chia sẻ là họ không bao giờ bào phô mai trước mà chỉ đến khi cần mới bắt đầu thực hiện công việc này. Giống như việc không nên mua phô mai nhiều thì bào sẵn cũng làm mất đi hương vị rất nhanh.

Lời kết

Với nguyên liệu chính là phô mai, chị em có thể kết hợp cùng thực phẩm khác tạo nên món ăn vô cùng hấp dẫn như phô mai que, bò cuộn phô mai, bánh khoai lang nhân phô mai… Hi vọng những cách bảo quản phô mai ở trên giúp mọi người luôn có được sản phẩm đảm bảo nhất cho sức khỏe gia đình bạn.