Em hãy cho biết món nộm rau muống tôm thịt có quy trình thực hiện như thế nào
|
Tuần 25 Ngày Tiết 49. THỰC HÀNH. Trộn hỗn hợpNộm rau muốngI- MỤC TIÊU-Kiến thức: thông qua bài tập thực hành HS: Hiểu được cách làm món nộm rau muống.-Kó năng: Nắm vững qui trình thực hiện món này, có kó năng vận dụng để chế biếnđược những món ăn có yêu cầu kó thuật tương tự.-Thái độ: có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm.II- CHUẨN BỊGV: giáo án chuẩn bò hướng dẫn HS thực hànhHS: nguyên liệu đã sơ chế chuẩn bò làm món trộn hỗn hợp: Nộm rau muốngIII- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠYTL THẦY TRÒ KIẾN THỨC2022-Em hãy cho biết tác dụng củarau trong bữa ăn là gì?-Món trộn hỗn hợp nộm raumuống sử dụng phương phápnào?-Nguyên liệu chuẩn bò sơ chế ởnhà.-Kiểm tra việc chuẩn bò nguyênliệu của HS đã đủ chưa?-Nhắc lại muốn chế biến 1 mónăn qua mấy giai đoạn?- Đối với món nộm rau muốngqui trình thực hiện như thế nào?- Khâu sơ chế các nguyên liệuđược tiến hành như thế nào?-Tăng sức đề kháng , chốngtáo bón ,chống lão hoá-Phương pháp chế biến mónăn không sử dụng nhiệt-HS để nguyên liệu chuẩn bòđã sơ chế lên bàn.-3 giai đoạnGĐ1:sơ chếGĐ2:chế biếnGĐ3:trình bày-Rau: bỏ lá, cọng già, cắtkhúc, rửa sạch, chẻ nhỏ,ngâm nước.-Tôm thòt rửa sạch luộc chín.Thòt thái lát mỏng ngam nướcmắm pha chanh.+ớt tỏi giãnhuyễn+đường+chanhI- Trộn hỗnhợp: Nộm raumuống.1. Nguyênliệu:- 2 bó raumuống-100g tôm-50g thòt nạc-5 củ hành khô- 1 thìa súpđường- ½ bát giấm- 1 quả chanh- 2 thìa súpnước mắm- tỏi, ớt, rauthơm- 50g lạc giãnhỏ- Khâu chế biến- làm nước trộnnộm như thế nào?- Tiến hành trộn nộm?-gđ3: trình bày như thế nào?- Bảo đảm yêu cầu kó thuật gì?- Cho HS nhận xét từng tổnghiền nát+giấm+nước mắm- trộn đều rau muống và hànhcho vào đóa xếp thòt tôm lêntrên sau đó rưới nước trộnnộm.-rải rau thơm, lạc lên trên,cắm ớt tỉa hoa.2 Qui trìnhthực hiện(SGK)4. Dặn dò: 3phút- Tiết sau nhận xét- rút kinh nghiệm- Chú ý kó năng thực hànhRÚT KINH NGHIỆM – BỔ SUNG:HS còn lúng túng khi thực hành, chưa thực hiện đúng qui trình Show
+ Chuẩn bị :Chanh, tỏi, ớt, giấm, nước mắm, rau muống, hành, rau thơm, lạc.+ Rửa thực phẩm :Rửa sạch chanh, tỏi, ớt, rau muống, rau thơm.- Ko ngâm TP lâu trong nước.- Ko để TP khô héo.- Ko rửa sau khi đã cắt nhỏ.+ Cách làm nước trộn nộm :- Tỏi bóc nhỏ, giã nhuyễn cùng với ớt.- Chanh bóc vỏ, tách từng muối và nghiền nát.- Trộn chanh, tỏi, ớt, đường, giấm khuấy đều, chế nước mắm vào nếm đủ vị chua, cay, ngọt, hơi mặn.+ Quy trình trộn nộm :- Vớt rau muống, vẩy ráo nước.- Vớt hành, để ráo.- Trộn đều rau muống và hành, cho vào đĩa, xếp tôm lên, sau đó rưới đều nước trộn.+ Trình bày : - Rải rau thơm và lạc lên đĩa nôm. Cắm ớt tỉa hoa trên cùng, khi ăn trộn đều.
Bài 20: Thực hành: Trộn hỗn hợp nộm rau muống
Tóm tắt lý thuyết
a. Làm nước trộn nộm:
b. Trộn nộm
3. Giai đoạn 3: Trình bày
Lời kết
Sau khi học xong bài Thực hành: Trộn hỗn hợp nộm rau muống, các em cần ghi nhớ những nội dung chính sau đây:
Tỏi bóc sạch lớp vỏ khô bên ngoài rồi mang đập dập và băm nhuyễn. Ớt thì rửa sạch, xẻ dọc trái và loại bỏ hạt (vừa cay vừa không tốt cho đường ruột) rồi cũng đem băm nhuyễn. Chanh rửa sạch, bổ làm đôi, chắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Cho 3 muỗng canh nước, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, nước cốt của 1 quả chanh vào chung một bát và khuấy đều cho đường tan hết. Nêm nếm thêm gia vị cho vừa ý, đến khi hỗn hợp có đủ độ chua mặn ngọt thì dừng. Lúc này, cho thêm phần tỏi và ớt đã được băm nhuyễn vào trộn đều. Page 2Tỏi bóc sạch lớp vỏ khô bên ngoài rồi mang đập dập và băm nhuyễn. Ớt thì rửa sạch, xẻ dọc trái và loại bỏ hạt (vừa cay vừa không tốt cho đường ruột) rồi cũng đem băm nhuyễn. Chanh rửa sạch, bổ làm đôi, chắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Cho 3 muỗng canh nước, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, nước cốt của 1 quả chanh vào chung một bát và khuấy đều cho đường tan hết. Nêm nếm thêm gia vị cho vừa ý, đến khi hỗn hợp có đủ độ chua mặn ngọt thì dừng. Lúc này, cho thêm phần tỏi và ớt đã được băm nhuyễn vào trộn đều. 
16/03/2022 105
A. Sơ chế nguyên liệu → Làm nước sốt → Trình bày món ăn.Đáp án chính xác
B. Sơ chế nguyên liệu → Trình bày món ăn → Làm nước sốt.
C. Làm nước sốt → Trình bày món ăn → Sơ chế nguyên liệu.
D. Làm nước sốt →Sơ chế nguyên liệu → Trình bày món ăn
Đáp án: AVì: Quy trình thực hiện món nộm rau muống tôm thịt là:+ Bước 1: Sơ chế nguyên liệu+ Bước 2: Làm nước sốt+ Bước 3: Trình bày món ănCÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Theo em, phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt nào làm cho một số loại vitamin có thể bị hòa tan trong nước. Xem đáp án » 16/03/2022 91
Nhóm thực phẩm sau đây giàu chất gì? Mỡ động vật, dầu thực vật, bơ Xem đáp án » 16/03/2022 83
Em hãy cho biết quy trình thực hiện món salad hoa quả gồm mấy bước? Xem đáp án » 16/03/2022 74
Quy trình thực hiện món salad hoa quả theo thứ tự nào sau đây? Xem đáp án » 16/03/2022 72
Món ăn sau phương pháp chế biến nào có ưu điểm là có độ giòn, độ ngậy? Xem đáp án » 16/03/2022 69
Việc làm nào sau đây cho thấy ăn không đúng cách? Xem đáp án » 16/03/2022 61
Thế nào là làm khô? Xem đáp án » 16/03/2022 59
Em hãy cho biết món nộm rau muống tôm thịt có quy trình thực hiện theo mấy bước? Xem đáp án » 16/03/2022 53
Có mấy phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt? Xem đáp án » 16/03/2022 50
Em hãy cho biết, trong các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt, phương pháp nào có nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm nhất? Xem đáp án » 16/03/2022 46
Với phương pháp làm lạnh, thực phẩm được bảo quản trong thời gian bao lâu? Xem đáp án » 16/03/2022 46
Loại chất khoáng nào sau đây tham gia vào quá trình cấu tạo và là thành phần của hồng cầu trong máu? Xem đáp án » 16/03/2022 45
Hãy cho biết hình ảnh sau đây thuộc nhóm thực phẩm nào? Xem đáp án » 16/03/2022 44
Hãy cho biết, bữa ăn nào sau đây hợp lí nhất? Xem đáp án » 16/03/2022 42
|
