Quảng Ngãi là xứ đường mía. Với Khí hậu nóng ẩm, thích hợp việc trồng mía. Nghề làm đường là một trong những nghề rất lâu đời của người dân nơi đây. Đường thủ công Quảng Ngãi rất nổi tiếng và rất được ưa chuộng tại Sài Gòn như: đường phèn trắng, đường phèn vàng, đường phổi, đường cát, đường muỗng. Hãy cùng Đặc Sản Quảng Ngãi tìm hiểu các loại đường này nhé.
Quảng Ngãi Nghề Làm Đường Trăm Năm Đỏ Lửa
Nội Dung Chính
Lửa rừng rực. Chảo đường sôi ùng ục. Những người thợ đạt đến tầm nghệ nhân ở xứ sở đường phèn Nghĩa Dõng [TP Quảng Ngãi] nung mình trong cái nóng và nhận được toàn vẹn tinh túy của nghề làm đường. Có một thời làng đỏ lửa ngày đêm, mùi thơm phả ra tận hữu ngạn sông Trà Khúc.
Nghề nhọc nhằn mà tinh tế, để làm ra đường phèn là cả một quá trình đầy “bí kíp”: nhóm lửa, nấu nước, đổ đường cát trắng quậy đều, bỏ trứng gà và một lon nước vôi trong vào khuấy đều.
1. Đường Phèn Trắng – Đường Phèn Vàng Quảng Ngãi Nổi Tiếng Gần Xa
Đường phèn Quảng Ngãi làm từ gì?
Đường phèn là loại đường ở dạng tinh thể trong suốt cứng như thạch anh. Đường phèn Quảng Ngãi được làm hoàn toàn thủ công với nhiều công đoạn rất công phu và tỉ mỉ. Đường phèn có màu vàng và màu trắng không phải do chất tạo màu mà từ nguyên liệu đường cát vàng và đường cát trắng. Ngày xưa, ông cha ta nấu đường phèn vàng là làm từ cây mía ép ra.
- Đường phèn vàng: có màu vàng cam tươi ngon được làm từ đường cát vàng. Màu vàng của đường là màu của mật mía còn giữ lại trong đường cát vàng. Được kết tinh thành từng mảng lớn trong quá trình tinh luyện đường phèn.
- Đường phèn trắng: có màu trắng tinh thể trong suốt long lanh, đường phèn trắng được làm từ đường cát trắng kết hợp củ cải đường, lúa miếng ngọt… Trắng ở đây không phải là cách trắng của tẩy trắng, mà trắng tự nhiên không có mật mía trong quá trình làm đường, trắng trong và bóng vì sự kết hợp vôi và dầu phụng.
Công dụng của đường phèn
Đường phèn thường được sử dụng để thay thế cho đường tinh luyện và được coi là tốt cho sức khỏe, ít đường hơn so với đường trắng. Đường phèn có tính mát, vị ngọt là nguyên liệu quen thuộc đối với nhiều hộ gia đình.
Ăn đường phèn đúng cách với hàm lượng phù hợp sẽ rất tốt cho sức khỏe của bạn. Quá trình kết tinh và tái kết tinh của đường phèn giúp nó dễ tiêu hóa và để lại tác dụng giải nhiệt cho cơ thể.
- Điều trị cảm lạnh và ho thông thường: Ho, cảm lạnh và đau họng là những vấn đề thường gặp, đặc biệt là vào mùa đông. Đường phèn là một thành phần kỳ diệu với đặc tính chữa bệnh có thể làm giảm những tình trạng này nhanh chóng.
- Ăn đường phèn giúp thúc đẩy tiêu hóa: Đường phèn là một loại kẹo phù hợp, bạn có thể dùng sau một bữa ăn cầu kỳ để thúc đẩy quá trình tiêu hóa. Nó khởi động quá trình tiêu hóa ngay lập tức và được dùng như một món tráng miệng sau bữa ăn.
- Tăng cường năng lượng: Ăn đường phèn là một nguồn năng lượng tức thì, giúp làm mới tâm trạng buồn tẻ của bạn và tăng cường năng lượng.
- Nước giải khát: Đường phèn thường được sử dụng như một thức uống giải khát trong mùa hè. Nó có tác dụng làm dịu tâm trí và cơ thể và giảm bớt căng thẳng. Nó là một nguồn năng lượng tức thì và có khả năng cân bằng cơ thể và thư giãn các giác quan.
Bài viết khác: Thần Dược Tự Nhiên Đặc Sản Lý Sơn
2. Đường Phổi Trắng – Đường Phổi Vàng Mịn Xốp Ngọt Thanh
Đường phổi làm từ gì?
Khác với dạng tinh thể trong suốt của đường phèn. Tinh thể đường phổi thành phẩm giãn nở, xốp, có những khoảng trống nhỏ giữa các khối tinh thể của miếng đường gần giống kết cấu của lá phổi. Đường phổi được nấu từ mật mía nhưng đòi hỏi ở nhiệt độ cao để làm “chết” mật. Nấu đường phổi phải tốn nhiều dầu phụng để làm trơn đường và nước vôi tinh lọc để loại bỏ tạp chất cũng như trứng để tạo hương vị.
- Đường phổi trắng: là những tấm đường lớn dày khoảng 2 cm, màu trắng, đường được cắt thành tửng mảng có hình dạng giống lá phổi.
- Đường phổi vàng: hay còn gọi đường phổi viên màu vàng có dạng viên hình khối với kích thước nhỏ với cạnh 2 cm và dày 1 cm.
Công dụng của đường phổi
Đường phổi dùng để làm gia vị chế biến món ăn có vị ngọt thanh, nấu chè hạt sen, nấu chè rau chân vịt, chè rong sụn táo đỏ, chè đậu xanh. Đặc biệt dùng để nhâm nhi với tách trà nóng. Ngậm viên đường để cái vị ngọt thanh tan chảy trong miệng, húp một ngụm trà chát chát hòa với vị ngọt ngọt, thơm thơm của những hạt đường; ngẫm nghĩ về một thời xa xưa đúng thú vui ở đời và đó là thói quen của những con người Quảng Ngãi.
- Nấu các loại chè: chè sen, chè long nhãn, chè ngô, chè Thái….
- Dùng để kho thịt bò, kho cá thay vì phải làm nước hàng bằng đường cháy
- Làm nhân bánh trôi cũng rất thơm ngon.
- Làm caramen
- Ăn với tào phớ, sữa đậu nành hoặc làm thạch.
- Luộc ngô [nước luộc ngô các mẹ bỏ tủ lạnh uống trong ngày]
- Làm các món sốt me như cua rang me, bề bề rang me thơm đậm đà.
- Ngâm chanh đào
- Làm các bài thuốc ho
3. Đường Mía – Đường Muỗng Ký Ức Của Tuổi Thơ
Đường mía làm từ gì?
Đường mía hay còn gọi là đường muỗng là loại đường được cô đặc từ nước ép ra từ cây mía [gọi là nấu đường] và cho kết tủa trong các muỗng bằng đất nung. Nước mía gọi là chè, đem cho vào chảo gang để nấu. Quá trình cô đặc nước mía thành đường sacaroza trên chảo gang gọi là “thắng đường”, với các công đoạn nấu, lọc và sử dụng các chất phụ gia [dầu phụng, vôi hàu] để kích thích sự kết tủa của tinh thể đường.
Công dụng của đường mía
Đường muỗng vừa để ăn, vừa là nguyên liệu chính của một số nghề sản xuất đường kẹo ở Quảng Ngãi. Cũng trong quá trình chế biến đường muỗng, người thợ khéo tay đã làm ra nhiều phụ phẩm thơm ngon, trở thành món quà quê đầy ý vị như: Đường chài, đường tộ, khoai lang ngào đường, đường trải hạt mè…
- Chống lão hóa: theo nghiên cứu của Nhật Bản đường mía có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ, ngăn ngừa quá trình lão hóa xảy ra ở phụ nữ.
- Bổ khí huyết: Đây chính là sản phẩm hoàn hảo dành cho phụ nữ bởi đường mía chứa nguyên tố vi lượng phong phú. Trong đó có một số vi chất có tác dụng kích thích tạo máu rất mạnh mẽ.
- Cung cấp năng lượng: Đường mật mía nguyên chất chứa một lượng nước nhất định. Khi sử dụng, cơ thể sẽ được cung cấp thêm nước và trở nên tràn đầy năng lượng trong một ngày dài.
- Không gây béo, không gây nóng trong: Mía không chứa Cholesterol, thậm chí nó còn chống lại những Cholesterol xấu có trong máu của bạn. Nhờ đó có thể giúp cân nặng của bạn được giảm xuống 1 cách hiệu quả nhất.
- Giàu chất dinh dưỡng: Trong mía đường có rất nhiều vitamin và khoáng chất như phốt pho, sắt, kali, canxi và magiê. Các chất dinh dưỡng này đều cần thiết cho cơ thể con người.
4. Mua Các Loại Đường Quảng Ngãi Ở Đâu Tại TP. HCM
Út Hà Đặc Sản là cửa hàng chuyên phân phối sỉ và lẻ các món đặc sản Quảng Ngãi nói riêng cũng như các món đặc sản Miền Trung nói chung tại TP. HCM. Út Hà Đặc Sản có thể cung cấp sản phẩm và giao hàng trên mọi miền tổ quốc Việt Nam.
Đối với khách hàng ở các thị trường quốc tế như Úc, Mỹ, Nhật Bản và Châu Âu,… Út Hà Đặc Sản sẽ hổ trợ đóng gói và vận chuyển tới đơn vị vận chuyển. Quý khách hàng đừng ngần ngại hãy liên hệ với Út Hà nhé!