Có nên sử dụng dầu chiên lại nhiều lần tại sao

Dầu ăn và chất béo giữ một vai trò quan trọng đối với sức khỏe chúng ta, các món chiên xào cũng là những món ăn khoái khẩu của nhiều người. Để tiết kiệm, một số người nội trợ hoặc các quán ăn vỉa hè sau khi chế biến các món ăn chiên xào thường sử dụng lại dầu ăn đã chế biến trước đó. Việc làm này thật sự không mấy hữu ích mà trái lại còn gây nên những những tác hại khôn lường cho sức khỏe.

Dầu ăn và chất béo có vai trò quan trọng đối với sức khỏe con người

Dầu ăn là nguồn cung cấp và dự trữ năng lượng lớn nhất cho cơ thể: 9 kcal/g so với 4 kcal/g do các chất đạm, đường, bột cung cấp. Ngoài ra, chúng còn là dung môi của các vitamin tan trong dầu, mỡ như vitamin A, D, E, K. Dầu ăn cũng là nguồn cung cấp các axit béo thiết yếu, giúp cơ thể tăng trưởng, da dẻ mịn màng, ít viêm nhiễm và hoàn thiện chức năng sinh sản của cơ thể.

Hiện nay có nhiều người hạn chế hoặc thậm chí không sử dụng dầu ăn vì tâm lý ngại chất béo. Theo bác sĩ Nguyễn Thị Minh Kiều, chủ tịch Hội Dinh dưỡng Thực phẩm TPHCM, việc hạn chế hoàn toàn hay dùng quá nhiều đều không tốt cho sức khỏe. Tốt nhất là nên cân đối số lượng và chất lượng chất béo trong bữa ăn hằng ngày (15-30% trên tổng năng lượng do khẩu phần ăn đem lại) để đảm bảo lợi ích cho cơ thể.

Tuy nhiên, sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe.

VÌ SAO LẠI NGUY HIỂM

Thông thường để tiết kiệm, bộ phận không nhỏ các bà nội trợ có thói quen sử dụng lại dầu ăn đã chiên để chế biến cho các món ăn sau đó. Đây là việc làm hoàn toàn không tốt đối với sức khỏe.

Dầu được sử dụng nhiều lần cũng thường thấy ở các quán bán hàng rong, ngay cả ở những khách sạn, nhà hàng dầu ăn vẫn được sử dụng lại. Có lẽ cả người tiêu dùng và những người tái sử dụng dầu thậm chí không biết có mối nguy hiểm sức khoẻ hoặc họ bỏ qua tất cả các dấu hiệu nguy hiểm nhằm thu lợi nhuận.

Theo các bác sĩ và Viện Khoa học Y học Ấn Độ (AIIMS) chất béo trong các mặt hàng thực phẩm có bốn loại gồm chất béo bão hòa, không no, mono và trans, trong đó chất béo chuyển hóa (trans) là nguy hiểm nhất. Chúng có mặt trong bất kì loại dầu nào khi được sử dụng trong một thời gian dài hoặc ngay sau khi đun sôi.

Sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe

Ngoài ra, dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ dễ bị oxy hóa do tiếp xúc với oxy từ bên ngoài môi trường, gây nguy cơ mắc các bệnh lý mãn tính như ung thư, tim mạch, tiểu đường… Các loại thực phẩm carbohydrate cao như khoai tây dễ dàng sản xuất acrylamide khi chiên rán. Đó là lý do mà khoai tây chiên được xem là một trong những món ăn gây ung thư.

Quá trình chiên kĩ hoặc chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ tạo ra sản phẩm phụ gọi là acrylamide. Acrylamide là một khối u chứa chất độc thần kinh mạnh, có tác dụng phụ không chỉ trên não, mà cả đối với các cơ quan sinh sản.

Hơn nữa, những món ăn ở Việt Nam như thịt chiên, cá chiên, nem chua chiên nếu tiếp xúc với dầu ăn nhiệt độ cao sẽ phát sinh các chất cháy khét dễ gây ung thư. Các chất này hòa dầu ăn và tiếp tục bị đun đi đun lại với đồ ăn mới, cực kỳ nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Không chỉ gây nguy hiểm, việc sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần còn khiến cho món ăn bị mất vị ngon, làm cho món ăn bị khét và đắng đi.

CẦN SỬ DỤNG DẦU ĂN ĐÚNG CÁCH

Theo lời khuyên của các chuyên gia, thức ăn chế biến bằng chiên, rán nên chọn loại chất béo chịu được nhiệt độ cao như mỡ động vật, dầu đậu nành, dầu hạt cải và dầu lạc. Cần làm nóng mỡ, dầu ăn một cách từ từ, khi đủ độ nóng mới cho thực phẩm vào.

Nên tẩm bột bao bọc thực phẩm trước khi chiên. Làm ráo dầu, mỡ chiên trên thực phẩm trước khi ăn. Đối với các khối thịt to, có thể luộc, hấp hay bỏ vào lò vi sóng làm cho chín sơ trước khi chiên.

Khi nấu ăn, các bà nội trợ cần cân đối lượng dầu mỡ phù hợp tránh lãng phí và không dùng lại dầu, mỡ thừa.

Nếu đi ăn các món chiên,xào ở ngoài, bạn cần chọn ăn, uống ở những hàng quán có uy tín và chất lượng. Tránh tình trạng hám rẻ ăn bừa, gây nguy hại cho sức khỏe.

THANH TỊNH (tổng hợp)

Những món ăn chiên ngập dầu, vàng ruộm luôn kích thích vị giác của bất kì ai. Nhưng thực phẩm không được chiên trong dầu ăn đảm bảo chất lượng sẽ không còn dinh dưỡng, thậm chí gây ra nhiều căn bệnh nguy hiểm. Vì thế, bạn hãy chú ý một số cách sử dụng dầu ăn sai lầm sau để hạn chế tối đa nhé!

Nhiều món chiên, rán cần nhiều dầu mỡ nên thường có tình trạng dư nhiều dầu ăn sau khi đã hoàn tất. Và thay vì đổ đi, thì người dùng thường tiếc nuối và tận dụng lại cho những lần chiên sau. Thực tế, thói quen này là vô cùng sai lầm và gây nên nhiều ảnh hưởng nghiêm trọng cho sức khoẻ của gia đình bạn.

Việc tái sử dụng dầu ăn nhiều lần còn phá hủy các vitamin trong nó, giảm giá trị của dầu

Dầu ăn sau khi chiên, rán đã có mùi thức ăn cũ, khét; nếu dùng chế biến tiếp sẽ làm thực phẩm mất hương vị thơm ngon. Chưa hết, việc nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài làm dầu dễ sinh ra những chất có hại như transfat, aldehyde, fatty acid oxide... Khi chúng đi vào cơ thể sẽ phá hủy cac men tiêu hóa khiến người dùng khó tiêu, đau bụng, tiêu chảy, các bệnh lý tim mạch, ung thư...

Dùng dầu ở nhiệt độ cao

Nhiều người cho rằng việc chờ dầu sôi và bốc khói rồi mới cho thực phẩm vào sẽ giúp rút ngắn thời gian chế biến. Tuy nhiên, nhiệt độ cao lại là tác nhân phá vỡ chất dinh dưỡng có trong dầu ăn và còn sản sinh ra các chất độc là nguyên nhân dẫn tới căn bệnh ung thư.

Hãy thay đổi thói quen, bạn có thể thay đổi trình tự, để nồi nóng rồi mới cho dầu vào và bắt đầu chế biến thực phẩm

Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, dầu ăn khi đun nóng trên 180 độ C sẽ biến chất, các chất axit béo trong dầu thực vật sẽ bị rối loạn cấu trúc tế bào, có thể gây đột biến gen. Chúng có thể tạo ra các amin sinh vật dẫn đến nguy cơ gây ung thư, đặc biệt là ung thư trực tràng, ung thư gan, phổi, vú. Ngoài ra chúng còn có nguy cơ làm giảm miễn dịch của cơ thể do làm dư thừa lipid...

Ăn duy nhất một loại dầu ăn

Người dùng thường hạn chế thay đổi thương hiệu dầu ăn nhưng thực tế nên dùng nhiều loại dầu ăn để thay thế cho nhau hoặc là mỗi loại nên dùng trong một thời gian. Lý do vì không phải loại dầu ăn nào cũng đáp ứng đầy đủ những chất mà cơ thể cần nên cần thay đổi để cơ thế phát triển tốt nhất.

Một lời khuyên là căn bếp nhà bạn nên có sẵn 2 loại dầu ăn, một dùng cho chiên, rán còn một loại dầu chỉ dùng để sử dụng với những món ăn xào, ướp thực phẩm, ăn sống trực tiếp, làm salad, gỏi như các loại dầu như hướng dương, đậu nành, hạt cải, ô-liu… hấp thu tốt các vitamin A, D, E, K có trong thực phẩm, bổ sung các acid béo thiết yếu và tăng vị ngon cho thức ăn.

Dùng dầu ăn hoàn toàn thay mỡ

Mỡ không hề sở hữu chất béo có hại. Do đó, để có sức khỏe tốt khi nấu ăn tốt nhất nên dùng cả dầu thực vật và mỡ động vật. Mỡ động vật cung cấp lipid để cấu tạo nên các bộ phận trong cơ thể, cung cấp cholesterol cho cơ thể mặc dù số lượng không nhiều. Dầu thực vật có tác dụng cung cấp các axit béo không no (omega3 và omega6).

Dùng mỡ không hề gây hại như bạn vẫn nghĩ mà dùng xen kẽ còn giúp cung cấp dinh dưỡng cần thiết

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên, với người khỏe mạnh bình thường thì nên sử dụng song song dầu thực vật mà mỡ động vật (trẻ em nên ăn theo tỉ lệ 50 - 50). Còn với người béo phì, cholestorol cao, mỡ máu, có nguy cơ tăng huyết áp, tiểu đường… thì chỉ nên dùng dầu thực vật để giảm lượng chất béo động vật vào cơ thể. Nggười bị xơ vữa động mạch đã có biểu hiện ra thành bệnh tim mạch thì nên ăn hoàn toàn dầu thực vật.

Tuy nhiên, vẫn có cách giúp bạn chiên chín thực phẩm một cách hoàn hảo nhưng không cần tới dầu chiên, giúp giữ lại chất dinh dưỡng mà không gây hại cho sức khoẻ, đó chính là “vũ khí bí mật” mang tên nồi chiên không dầu.

Nồi chiên không dầu chính là công cụ đắc lực giúp bạn hoàn thiện những món chiên hấp dẫn mà không gây hại cho sức khỏe

Nồi chiên không dầu hay còn gọi là nồi chiên chân không sở hữu khả năng giảm thiểu lượng dầu chiên để đảm bảo sức khỏe và khắc phục nhược điểm dầu văng tung tóe khi chiên bằng chảo. Đây là thiết bị nhà bếp ngày càng được các chị em nội trợ ưa chuộng nhờ thiết kế đơn giản, tối ưu với phương pháp chiên không dầu nhờ cơ chế làm nóng thanh nhiệt (dây mayso), quạt tản nhiệt có chức năng luân chuyển nhiệt lượng khắp bề mặt thực phẩm giúp chúng chín đều từ trong ra ngoài.

Nồi chiên không dầu có thể nấu được rất nhiều món ăn khác nhau

Nồi chiên không dầu có thể sử dụng được cho tất cả các loại thực phẩm. Đối với những món bản thân đã có dầu mỡ như thịt, thịt gà, cá basa, món có phô mai… thì không cần dùng thêm dầu.

Nếu đang tìm kiếm một thiết bị vì sức khoẻ gia đình, đừng bỏ qua nồi chiên không dầu nhé!