Công thức làm nem chua thanh hóa, miền bắc, Huế...thì nhiều nhưng cách làm nem chua không cần bột làm nem tại nhà thì không phải ai cũng biết. Vì thế hôm nay mình sẽ hướng dẫn cho các bạn cách làm nem mới đơn giản mà ngon để bạn bắt tay thực hiện ngay.
Cách làm nem chua không cần bột làm nem[ lên men tự nhiên]
Nguyên liệu chuẩn bị làm nem chua:
1kg thịt đùi dẻo[ không rửa nước, chỉ dùng khăn thấm nước muối pha loãng vắt thật ráo rồi lau thịt cho sạch]
20gr muối
80gr nước mắm ngon
300gr đường
50gr tỏi
Cách làm nem chua không cần bột làm nem
Gia vị trộn vào hỗn hợp thịt sau khi xay:
300gr bì heo cắt khúc cỡ 1cm
50gr thính
5gr tiêu nguyên hạt[ nếu thích]
Tỏi ớt cắt lát lượng [tuỳ ý]
Hướng dẫn chi tiết cách làm nem chua không cần bột làm nem
Cách làm thính cho nem chua:
Dùng gạo tẻ hoặc nếp rang vàng cho dậy mùi thơm. Để nguội, xay thật nhuyễn[ dùng nếp ngon hơn gạo tẻ]
Cách xay thịt làm nem chua:
Tùy vào công suất máy xay nhà bạn mà bạn cắt thịt chi phù hợp để đảm bảo xay nem đạt tiêu chuẩn[mình dùng máy chuyên dùng công suất 2.800 vòng/ phút]
Sau đó để thịt đông dẻo 50% thì bạn cho vào ngăn đông vài giờ hoặc dùng muối đá làm đông thịt nhanh trong vòng 30 phút đến 1 giờ với tỉ lệ 3 đá: 1 muối.
Thịt đông dẻo rồi thì bạn lấy ra cho thịt và gia vị vo máy xay và xay trong 45 giây với bạn nào dùng máy xay làm chả chuyên dụng. Đặc biệt lưu ý xcách làm nem chua không cần bột làm nem thì bạn không xay nhuyễn mịn như khi xay giò sống.
Nếu dùng máy xay gia đình thì thời gian xay sẽ khoảng 2-3 phút/ lần[ thịt phải luôn ở trạng thái lạnh] nóng thịt thì nem sẽ bị bở và bị fail.
Vì vậy cách để xử lý vấn đề này là mỗi lần xay khoảng 2-3 phút nghỉ thì mình lại cho cả cối thịt và ngăn đông tử lạnh rồi khi xay tiếp mới lấy ra.Thường thì máy xay gia đình mỗi lần xay không quá 300gr tổng nguyên liệu. Cứ làm như thế đến khi thịt nhuyễn nhưng không mịn như giò sống là được.
So với giò sống thì độ nhuyễn mịn chỉ khoảng 80%
Sau khi xay thịt xong thì trộn tỏi + ớt cắt lát + bì heo + thính+ tiêu nếu thích vào. Trộn thật đều rồi gói nem bằng lá chuối
Để nem đã gói vào nơi kín gió ủ khoảng 2-3 ngày. Kiểm tra thấy nem chua là nem đã chín.
Lưu ý trong cách làmnem chua không cần bột làm nem
Nem lên men tự nhiên nên nó nhanh chậm phụ thuộc vào thời tiết, thời tiết nóng nem sẽ nhanh chua hơn nên sau khoảng 2 ngày bạn nên thăm chừng.
Cách làm làm nem chua kiểu Thanh Hoá cũng đơn giản lắm tương tự như cách làm trên thôi nhưng bạn cần giảm lượng đường trong công thức xuống còn khoảng 100gr đường
Thịt chọn làm nem cũng cần chú ý chọn thịt dẻo tốt nhất là thịt mới mổ mau ở lúc sáng sớm không bị ra nước mới được.
Sau khi nem chín bắt buộc phải bảo quản ngăn mát để hãm độ lên men của nem.
Kết lại làm nem chua hay giò chả thì khâu quan trọng nhất vẫn là khi xay thịt. Phải đảm bảo thịt luôn lạnh thì giò, chả nem ăn mới dai không bở. Nên bí quyết làm nem chua bất bại không có gì ngoài cẩn thận trong bước xay nguyên liệu. Vậy thôi :]
Hy vọng với những chia sẻ trên đây bạn có thể tự làm nem chua tại nhà đơn giản, đảm bảo an toàn, Nếu có bất cứ thắc mắc gì về cách làmnem chua không cần bột làm nem hãy để lại bình luận bên dưới nhé. Chúc các bạn thành công!