Cách làm củ cải ăn xôi mặn

Đặc biệt cách làm củ cải muối có mùi thơm rất đậm đà và hấp dẫn cùng vị chua ngọt lạ miệng. Đây là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, là đặc sản của người Triều Châu. Sau thời gian di cư vào các tỉnh miền Tây, món ăn này cũng được biến tấu lại để phù hợp với khẩu vị của người Việt và trở thành nét ẩm thực của một số tỉnh như Bạc Liêu, Sóc Trăng. Dưa cải có thể ăn với cơm, cháo trắng, xôi rất ngon hoặc chế biến thành nhiều món ăn ngon khác. Hôm nay, hãy cùng học cách muối củ cải của người miền Tây để đổi vị cho thực đơn ngày Tết của gia đình nhé.

MỤC LỤC BÀI VIẾT

• 1 1. Dưa hấu muối có xuất xứ như thế nào?
• 2 2. Hướng dẫn cách làm món củ cải ngâm dưa hấu dẻo thơm ngon
  • 2.1 2.1. Vật chất
  • 2.2 2.2. Cách làm củ cải muối ăn xôi ngon
  • 2.3 2.3. Cách ủ và bảo quản củ cải muối tự làm được lâu
  • 2.4 2.4. Cách làm món bắp cải muối
• 3 3. Cách làm củ cải ngâm giấm đường chua ngọt
  • 3.1 3.1. Vật chất
  • 3.2 3.2. Cách ngâm củ cải chua ngọt ăn với xôi
    • 3.2.1 3.2.1. Cách phơi củ cải muối chua để làm nước dùng ngọt
    • 3.2.2 3.2.2. Cách muối củ cải giấm chua ngọt ăn với xôi
• 4 4. Gợi ý cách nấu củ cải muối ngon tại nhà
  • 4.1 4.1. Cách làm củ cải ngâm chua ngọt
    • 4.1.1 4.1.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị
    • 4.1.2 4.1.2. Cách làm dưa cải muối chua ngọt
  • 4.2 4.2. Cách làm mì xào tôm cho thực đơn cuối tuần
    • 4.2.1 4.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
    • 4.2.2 4.2.2. Cách làm món củ cải muối xào tôm thơm ngon bổ dưỡng

1. Dưa hấu muối có xuất xứ như thế nào?

Xạ Bầu là tên gọi của loại củ cải trắng muối với cách làm của người Tiều [ở Triều Châu, Trung Quốc] di tản về các tỉnh miền Tây sinh sống, nhiều nhất là ở Bạc Liêu và Sóc Trăng. Trong tiếng Trung Quốc, dưa hấu có nghĩa là củ cải muối. Vì vậy, công thức của món ăn này cũng chỉ có súp lơ và muối hột. Sau một thời gian ngâm muối và phơi nắng liên tục, súp lơ sẽ dần ráo nước, teo lại và khô hơn. Tuy nhiên, món ăn này có mùi thơm rất riêng, vị chua chua ngọt ngọt rất lạ miệng nên được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon.

2. Hướng dẫn cách làm món củ cải ngâm dưa hấu dẻo thơm ngon

2.1. Vật chất

Với tỷ lệ 1 kg củ cải, bạn dùng 400 gam muối. Tùy theo nhu cầu tiêu dùng của gia đình mà bạn lựa chọn tỷ lệ nguyên liệu phù hợp. Công thức dưới đây webnauan.vn sẽ cùng cả nhà chuẩn bị đón Tết nhé.

• Củ cải trắng 3 kg [chọn củ dài, chắc, nặng tay]
• 1,2 kg muối hạt
• Dụng cụ: chậu / hũ sạch [cỡ vừa cả củ cải] có nắp đậy kín

2.2. Cách làm củ cải muối ăn xôi ngon

• Rải một lớp muối xuống đáy thau, rồi xếp một lớp trawsngd lên trên.
• Tiếp tục rắc muối lên củ cải, xếp lớp củ cải lên trên lớp muối, lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu. Phủ phần muối còn lại lên củ cải.

Ghi chú: Nước trong bồn ngâm là nước trong củ cải được muối rút ra, nhưng bạn tuyệt đối không để hỗn hợp dưa cải dính vào nước.

• Dùng khay đậy kín bồn củ cải muối và để qua đêm.
• Sáng hôm sau, muối hột rút nước từ củ cải ra ngoài như vậy sẽ có nhiều chất lỏng hơn, củ sẽ mềm hơn.
• Vớt củ cải ra rổ sạch, đem phơi nắng cho khô 1 ngày. Lúc này củ cải hơi teo lại, trên thân xuất hiện một ít phấn.

• Cho củ cải trắng trở lại thau muối ban đầu cho ngập nước, đậy nắp lại. Sáng hôm sau, lại đem củ cải ra nắng cho khô. Tuần tự ngâm và phơi khô cải bẹ trắng từ 7 8 ngày là có thể dùng được.
• Củ cải ngâm trong nắng 8 ngày sẽ có độ mềm rất ngon và mùi thơm tự nhiên, giúp bảo quản được lâu hơn.

2.3. Cách ủ và bảo quản củ cải muối tự làm được lâu

Củ cải ngâm càng lâu sẽ càng ngon và lên màu đẹp hơn. Vì vậy, sau thời gian ngâm và phơi nắng 8 ngày, bạn đổ cải muối vào lọ sạch, đậy kín nắp. Ủ cải thảo thêm 6-7 ngày nữa sẽ ra màu nâu đỏ rất đẹp. Với loại củ cải muối này, bạn có thể làm gỏi chua ngọt, nấu chân giò hầm, hay ăn kèm với xôi, Bạn có thể bảo quản dưa cải chua trong tủ lạnh để ăn dần cả năm. .

2.4. Cách làm món bắp cải muối

Với củ cải trắng muối, để giảm bớt vị mặn, người ta thường ngâm nước vo gạo, nước cốt chanh, Riêng với món bắp cải muối thì khác đơn giản hơn nhưng để được lâu hơn. Trước khi chế biến món ngon mỗi ngày, bạn cắt bắp cải thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó, bạn thả bắp cải đã ngâm muối vào tô nước sạch, ngâm khoảng 4-5 tiếng rồi vớt ra để ráo nước. Khi đó, chúng ta có thể lấy bắp cải ngâm chua nấu ăn là ngon nhất.

3. Cách làm củ cải ngâm giấm đường chua ngọt

3.1. Vật chất

Với công thức này, bạn cũng không cần rửa và sơ chế củ cải. Thay vào đó, bạn chỉ cần cắt bỏ phần đầu của củ cải, thái lát chéo và cắt thành sợi dày khoảng 0,5 cm. Tỷ lệ thành phần được sử dụng cho công thức này bao gồm:

• 1 kg củ cải trắng
• 60 gam muối trắng
• 60 gram đường [chọn loại hạt to]
• 30 ml giấm
• 30 ml nước lọc
• 2 tép tỏi bóc vỏ, đập dập [để thơm]
• 1 trái ớt sừng tươi, bỏ cuống, băm nhỏ

3.2. Cách ngâm củ cải chua ngọt ăn với xôi

3.2.1. Cách phơi củ cải muối chua để làm nước dùng ngọt

• Cho củ cải đã bào sợi vào thau sạch, cho muối trắng vào khuấy đều. Sau đó, để riêng củ cải và ướp trong 1 giờ.
• Sau thời gian ngâm muối, cải sẽ mềm và giòn hơn, bạn có thể rửa lại với nước lạnh nhiều lần. Dùng tay bóp cho củ cải nhanh ráo nước và loại bỏ hết phần muối ngâm bên trong.

• Vớt củ cải ra rổ, để cho ráo nước.
• Rải củ cải lên chỗ sạch, phơi nắng. Trong quá trình phơi, bạn nhớ phủ một lớp màng mỏng để tránh bụi bẩn, vi khuẩn xâm nhập.

• Để củ cải phơi nắng 2 ngày cho khô một chút nhưng không bị cứng.

3.2.2. Cách muối củ cải giấm chua ngọt ăn với xôi

• Cho tỏi đã băm nhỏ, ớt băm nhỏ, dấm, đường vào một chiếc nồi nhỏ, bắc lên bếp. Đun hỗn hợp giấm tỏi ớt khoảng 2 phút cho hết mùi thơm. Lọc hỗn hợp giấm trên qua rây để bỏ xác, lấy phần nước cốt.

• Đổ nước giấm tỏi ớt vào bát củ cải khô trộn đều.
• Rắc đường vào bát bắp cải, tiếp tục đảo đều lên để bắp cải ngấm đường.
• Vớt toàn bộ củ cải đã ngâm đường cho vào lọ sạch [đã được khử trùng diệt khuẩn và phơi nắng], đậy kín nắp. Để bắp cải muối chua ở nhiệt độ bình thường khoảng 5 6 ngày sau có thể lấy ra thưởng thức.

• Củ cải muối ngâm giấm đường có vị chua chua ngọt ngọt và mùi thơm nồng, màu vàng óng, độ dẻo trong.

4. Gợi ý cách nấu củ cải muối ngon tại nhà

4.1. Cách làm củ cải ngâm chua ngọt

4.1.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị

• Một nửa củ cải muối ngâm củ cải [áp dụng công thức 2 ở trên]
• Nửa chén tỏi băm
• Nửa chén ớt tươi băm nhỏ [có thể điều chỉnh theo khẩu vị]
• Nguyên liệu nấu nước mắm giấm đường: 50 ml nước mắm, 50 ml giấm trắng, 50 ml đường.

4.1.2. Cách làm dưa cải muối chua ngọt

• Cắt bắp cải muối thành từng khoanh nhỏ vừa ăn, ngâm trong nước sạch khoảng 4 tiếng để cải bớt mặn. Chờ xá xíu ráo nước, cho vào âu sạch.

• Nấu hỗn hợp nước mắm và giấm đường trong nồi nhỏ cho sôi, để nguội.
• Cho tỏi, ớt băm và nước mắm giấm đường vào bát trộn đều. Thưởng thức món này với cơm, cháo trắng, hay xôi đều ngon vô cùng!

4.2. Cách làm mì xào tôm cho thực đơn cuối tuần

4.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Ngoài món nui xào cà chua hay món nui xào dưa cải quen thuộc, bạn cũng có thể thay đổi thực đơn bữa sáng cuối tuần cho cả nhà với công thức siêu đơn giản sau đây.

• Ống chỉ 1 lạng [trụng nước sôi cho mềm, xả nước lạnh, để ráo]
• 1 trái dưa cải [ngâm nước sạch 2 lần, rửa sạch để ráo nước] cắt sợi nhỏ.
• 8 con tôm tươi ngâm giấm, rửa sạch với nước, bóc vỏ
• 2 quả trứng tươi
• Rửa sạch 4 cọng cải ngọt, để khô
• 2 hành lá
• 2 3 tép tỏi băm
• Gia vị: dầu hào, đường trắng, tiêu đen xay
• Nước chấm ăn kèm mì xào: 2 thìa nước tương ngon, 1 thìa xì dầu, 4 thìa nước lọc, 1 thìa dấm đỏ [hoặc dấm táo], 1 thìa ớt tươi băm nhỏ, 1 thìa cafe đường trắng, 1/4 thìa cà phê muối ăn. Khuấy tất cả các gia vị này vào một bát nhỏ để có hương vị thơm ngon hơn.

4.2.2. Cách làm món củ cải muối xào tôm thơm ngon bổ dưỡng

• Trộn nước dưa hấu với đường và để riêng. Trong khi đó, bạn cắt cải ngọt thành từng miếng vừa ăn, chần sơ qua nước sôi, xả nước đá để cải xanh, vớt ra để ráo.
• Đặt chảo vừa lên bếp, phi thơm tỏi với nửa thìa dầu ăn. Cho dưa cải đã ướp đường vào xào, sau đó cho tôm vào đảo cùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, gắp ra đĩa.

• Cũng trong chảo trên, thêm một chút dầu, và xào. 30 giây sau, đập trứng gà vào xào với mì, nêm dầu hào cho vừa ăn. Sau đó, cho cải ngọt, tôm tươi và nước luộc heo vào xào cùng mì ống khoảng 2-3 phút cho các nguyên liệu chín.
• Bày mì xào ra dĩa, rắc tiêu xay lên trên, dùng kèm với nước tương.

Cách làm củ cải muối ăn với xôi ngon nhất vì có vị chua ngọt, giòn, dẻo cân bằng với độ dẻo của xôi khi nấu, giúp món ăn đỡ ngán và dễ ăn hơn. Tuy nhiên, món dưa cải này cực kỳ kỵ nước. Vì vậy, trong quá trình ngâm muối, bạn tuyệt đối không để hũ ngâm với nước hay bất kỳ chất lỏng nào. Nếu không sẽ rất lãng phí muối và bắp cải nhanh hỏng, thối. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này để gia đình có thêm lựa chọn món ăn ngon cho bữa cơm hàng ngày.

Bích Tuyền tổng hợp

Video liên quan