Cách làm bánh canh ngon tại nhà

Nói đến Huế thì không thể quên được món bánh canh bột lọc chả cá, một trong những món ăn gây thương nhớ cho du khách dù chỉ mới thưởng thức một lần. Hôm nay Ngoctan sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bánh canh bột lọc chả cá ngon lại đơn giản tại nhà! 

Cách nấu bánh canh bột lọc chả cá

Nguyên liệu cần có: 

• 400g bột năng
• ¼ thìa muối trắng
• Nước nóng sôi 200ml 
• 1 kg xương ống heo
• 300g chả cá [chả cá Nha Trang]
• 300g nấm rơm [mua ở siêu thị] 
• Hành lá 1 bó, ngò gai 1 bó, 3 cây mùi tàu, 2 quả ớt, hành tím 3 củ, hành tây 1 củ, 
• Gia vị cần thiết: 4 thìa nước mắm, , 2 thìa đường, ½ thìa hạt tiêu bắc, 2 thìa bột ngọt, 50ml dầu ăn 
• Rau ăn kèm: 100g giá đỗ, 1 cây xà lách, 200g hoa chuối…

Cách chế biến bánh canh bột lọc 

Bước 1 : Trộn bột [hoặc mua]

• Bạn đổ 300g bột năng đã chuẩn bị cùng với ¼ thìa muối, 1 thìa dầu ăn, 50g bột gạo [nếu có], đổ từ từ 200ml nước sôi vào và đảo cho đều tay, trộn bột thật kĩ đến khi hỗn hợp đều và mịn. 
• Nặn sợi bánh canh: Cho bột vào khuôn nặn sợi bánh vào nồi nước, nếu không có khuôn có thể dùng túi nilon cắt nhỏ một đầu. Ấn mạnh khuôn hoặc túi nilon để bột tạo thành sợi cho rơi vào nồi nước đang sôi, chiều dài sợi bánh canh tầm 10 – 15 cm. 
• Vớt sợi bánh canh: Dùng đũa đảo nhẹ để các sợi bánh không bị dính nhau vào nhau cũng như không bị gãy sợi bánh canh. Đợi khoảng 4 phút cho bánh canh chín và có độ trong xong rồi thì vớt ra khỏi nồi nước rồi thả sợi bánh vào nước lạnh ngâm khoảng 5 phút sẽ giúp sợi bánh canh se lại, không bị dính vào nhau. Nhúng sợi bánh canh qua nước lạnh rồi vớt ra để ráo nước, thời gian để sợi bánh canh khô là khoảng 20 phút là có thể sử dụng được. 

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu và nấu nước dùng 

• 1kg xương ống heo đem rửa sạch, rồi trần qua nước sôi. Sau đó chuẩn bị nồi nước khoảng 2 lít, đổ xương heo cùng 1 củ hành tây đã nướng thơm, đun cho sôi, giảm lửa liu riu. Nêm nếm nước dùng với 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe bột ngọt, ½ thìa hạt nêm để nước dùng đậm đà vừa ăn.
• Nồi nước dùng được ninh cùng xương ống khoảng 60 phút, khi nấu trên bề mặt xuất hiện bọt khí màu trắng hơi đục, lấy muỗng lớn hớt bọt ra, để nồi nước dùng được trong và ngọt hơn. Rồi cho nấm rơm vào, đun sôi, nêm nếm lại là hoàn thành nước dùng.

Bước 3: Nặn và chiên chả cá

• Chả cá xay nhuyễn, trộn cùng ½ thìa hạt tiêu xay, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, cùng 100g hành củ băm nhỏ. 
• Nặn thành hình tròn có độ dày khoảng 5cm, cho dầu vào chảo đợi tới khi sôi dầu lên thì chiên chả cho đều hai mặt vàng óng là được. 
• Chiên chín thì vớt ra cho ráo dầu, thái lát mỏng vừa ăn. 

Cách nấu bánh canh bột lọc chả cá sẽ đơn giản hơn nếu bạn mua bánh canh bột lọc và chả cá chiên.

Bước 4: Pha nước chấm ăn kèm rau thơm với bánh canh 

• Chuẩn bị một bát bé khoảng 2 thìa mắm ngon, 1 thìa tỏi và ớt băm nhỏ, 1 thìa đường phèn, 1 quả chanh chỉ vắt lấy nước cốt. 
• Hành lá 1 bó, ngò gai 1 bó cùng 3 cây mùi tàu bỏ gốc rửa sạch thái nhỏ để rắc lên trên bề mặt bát bánh canh vừa đẹp mắt lại dậy mùi thơm. 
• Rau ăn kèm: 200g hoa chuối, 1 cây xà lách,… rửa sạch ngâm nước muối loãng chờ tới khi gần ăn thì vớt cho ráo nước. 

Bước 5: Thưởng thức tô bánh canh nóng hổi thơm ngon

Bánh canh bột lọc xếp ra bát, chả cá xếp lên trên rắc hỗn hợp hành lá, mùi tàu lên trên cùng, lấy muỗng canh chan nước dùng lên, mùi nước hầm xương xộc ngay lên mũi bạn khiến bạn ngửi là đã muốn dùng bữa luôn. 

 Một số điều cần chú ý

• Không nên cho quá nhiều dầu ăn. Hãy cho một lượng vừa đủ để hạn chế đồ ăn bị ngấy. Vì thực chất, bột mì và bột năng trong bánh canh đã đủ làm cho chúng ta thấy vị ngậy béo rồi. 
• Sau khi luộc bánh canh trong nước sôi, phải xả nước lạnh luôn khi vớt ra ngoài để sợi bánh canh vừa dai, vẫn giữ được độ thơm của bột.
• Chả cá chính là linh hồn của món ăn. Vậy nên, khi chọn thịt cá bạn nhớ lựa chọn phần thịt cá tươi, để tạo được những miếng chả giòn dai và ngon. Chả cá ngon nhất khi giã bằng tay thay vì sử dụng máy xay. Khi giã tay, thịt cá sẽ quyện vào nhau, thơm và chắc thịt hơn. 

Như vậy, Ngoctan vừa đưa ra cho bạn cách nấu bánh canh bột lọc chả cá ngon trong những ngày hè nóng oi bức này. Mong rằng bạn có thể áp dụng chúng một cách thành công và dễ dàng nhất. Chúc bạn thành công! 

Mình là Bích Ngọc, quê ở Nha Trang. Nhà mình có kinh nghiệm đánh bắt cá, làm chả cá, khô các loại gần 60 năm. FacebookITwitter