Cách kho cá trắm rục xương

Hôm vừa mình lên Hà Nội khám lại, buổi trưa có vào nhà bác ăn cơm, ui chắc phải 3-4 năm mình mới được ăn lại món cá kho của bác mình, ngon muốn xỉu luôn. Hồi sinh viên, hồi chưa đi tình nguyện với làm thêm cứ cuối tuần đều mò xuống bác, được bác nấu cho ăn toàn món ngon. Thích nhắm. Hôm vừa hỏi bác bí kíp kho nè, xong bác bảo lấy ck đi bác tặng nồi cá kho, ha ha. Bác bảo vậy xong tuần sau bác gọi bảo cuối tuần bác rảnh bác đi chợ, kho cá, rồi bác mang về quê cho mà ăn. Ui hạnh phúc lắm luôn.

Nguyên liệu:

Cá trắm [mình thấy dùng cá trắm là ngon nhất vì thịt rất chắc].

Thịt ba chỉ [dùng thịt ba chỉ mình đảm bảo lúc kho ăn nó ngậy, béo, dẻo, mà không hề ngán, ku Bin cháu mình cứ ăn hoài không chán, mình cũng thích ăn ba chỉ trong cá kho nhứt luôn].

Giềng, sả, ớt, cà chua, tiêu xanh cả quả nhé [kho cùng tiêu xanh lúc ăn quả tiêu hơi tê tê, ngon cực luôn].

Mắm, đường, muối.

Tỉ lệ nguyên liệu: 1 cá: 1 ba chỉ [nhiều ba chỉ cá kho sẽ rất ngậy] : 1/6 giềng :1/6 xả: 1/3 cà chua [nếu không dùng cà chua có thể thay thế bằng giấm].

Nồi kho, thực sự phải có 1 chiếc nồi đất, hoặc thố, hoặc nồi có đế dày chuyên để kho thì cá mới ngon được nha. Không phải nồi nào cũng dùng kho cá được đâu bạn nè.

Cách làm:

Cá làm sạch, bỏ mang, bỏ lớp màng đen trong cá, rửa cùng giấm, rượu hoặc muối để cá hết nhớt và không tanh. Cá kho mình hay đánh bỏ vảy, để ăn không bị xác, còn cá rán, cá sốt thì nên để vảy rán giòn ăn ngon nè.

Cá cắt khúc vừa ăn, để ráo nước, ướp gia vị mắm thui nha. Ướp 30p. Món cá kho nhất định phải kho bằng mắm, nhất định phải là mắm, chỉ có mắm mới khiến cá kho đậm, mà thơm, thơm ghê luôn ý. Ướp xong chiên sơ cá cho vàng săn chắc lại.

Thịt ba chỉ thái con chì tầm 2cm. Ướp mắm tầm 30p, cho dầu vào chảo đảo sơ qua.

Giềng bạn chọn giềng thật già nha, phải thật già mới thơm nè. Giềng già thì có ruột màu vàng rất đậm. Giềng chia làm 2 phần, 1 phần thái miếng, 1 phần giã nhỏ. Sảphần đầu thái xiên, phần đuôi thái khúc tầm 5-6cm.

Thắng đường làm nước màu, bình thường mọi người hay cho đường và nước rồi đun thắng, cách này thắng đường hay cháy, đắng mà hem có tốt cho sức khỏe. Mình học được cách thắng đường bằng dầu từ chị mình, ở các nhà hàng họ hay thắng bằng cách này nè. Bạn cho đường và dầu ăn vào chảo đun nhỏ lửa, đến khi chuyển qua màu cánh dán là được, cách này đường lên màu đẹp, mà ko bị khét đắng.

Cho xíu mỡ vào nồi, cho phần giềng xay và phần sả tháixiên phi thơm lên, cho cà chua vào xào cùng luôn, đổ thêm nước màu đường vừa thắng vào, đun sôi, nêm gia vị mắm, đường, giấm cho vừa miệng. Lưu ý là nên đun sôi nước này để đổ vào nồi kho cá, khi đó cá không bị tanh, nữa là khi nên trước như này thì chỉ cần nêm 1 lần chuẩn là được nha, không cần nêm đi nêm lại nhiều lần nữa. Xong phần nước để kho.

Xếp nguyên liệu vào nồi: Cái này xếp cũng phải có thứ tự, để cá kho không bị cháy. Thứ tự xếp như sau: Rải phần giềng thái miếng và sả cắt khúc kín đáy nồi, rải lớp ba chỉ lên, sau đó lớp cá, rồi rải tiếp tiêu xanh lên. Đổ nước kho ở trên vào là được nhé!

Cách kho: Để cá kho rục xương, thịt cá chắc thì kho siêu lâu, kho đến 3-4 lần lửa, nếu có nồi áp suất thì kho nhanh hơn nhiều. Bắc nồi cá lên bếp, lúc đầu để lửa to, sau đó để lửa nhỏ, đun đến khi cạn. Tắt bếp, để nồi cá nghỉ tầm 3-4 tiếng, rồi tra thêm nước sôi kho tiếp, lặp đi lặp lại như vậy 3-4 lần thì cá sẽ rục xương và đanh cá nha. Kho được nồi cá vầy mất cả ngày luôn. Nhưng mà không bõ công các bạn à, lại còn ăn được cả xương nữa chứ. Ăn với cơm nóng thì chắc chắn là hao cơm lắm! Ahuhu.