1.Nguồn gốc cá
Cá sửu[Danh pháp khoa học:Boesemania] là một chi cá nước ngọt trong họcá lù đù[Sciaenidae] thuộc bộ Cá vược.Đây là chi đơn loài với loài duy nhất là cá sửuBoesemania microlepis. Đây là loài cá có giá trị kinh tế cao, là đối tượng của ngành đánh bắt thủy sản ở nhiều nướcchâu Á.
2.Đặc điểm hình thái, sinh học của cá
Cá sửu nước ngọt là loại cá có vảy nhỏ, mình vàng nhạt, hơi giống cá chép. Cá sửu trung bình nặng cỡ 2kg, dài 40cm, cá biệt có con nặng đến 5kg, dài đến 80cm.
Thức ăn của cá chủ yếu là cá vàgiáp xácnhỏ. Là loài rất ít di chuyển, cả đời cá luôn sống ở gần hoặc bên trong các thủy vực sâu của các sông lớn.
Cá sửu sinh sinh sống ở những con sông của vùng Đông Nam Á.Cá phân bố ởCampuchia,Lào,Indonesia[BorneovàSumatra],Malaysia,Việt NamvàThái Lan,chúng được tìm thấy ở các dòng sôngMekong,Chao Phraya River,Mae Klong,Sông Nan,Sông Tha Chin, vàSông Bang Pakong.
3.Giá trị dinh dưỡng
Cá sửu ít xương, không có xương vụn, thịt ngon, ngọt, thịt cá rất thơm ngon. Cá sửu là nguyên liệu chế biến thành nhiều món ngon như Khô cá sửu mặn chưng cách thủy với thịt ba rọi bằm, củ hành tây xắt lát, gừng non xắt chỉ, thêm bún tàu, nấm rơm nữa thì trở thành món ngon bình dân nhưng không kém phần độc đáo.
4.Thịt cá chế biến thành nhiều món ăn
+ Khô cá sửu chưng thịt
Nguyên liệu:
Khô cá sửu : 50gr
Thịt nạc nách : 200gr
2 củ hành tím [lột vỏ, cắt nhuyễn ]
Đầu hành : 5
Ngò rí : trang trí
Dầu ăn: 2muỗngcafe
Nước tương : 1 muỗng cafe
Đường : 2 muỗng cafe
Nấm đông cô khô : 5gr
Gừng tươi : 3gr
Rượu trắng : 50ml
Tiêu sọ: 10gr
Cách thực hiện:
Cá mặn mua về ngâm trong nước ấm cho sạch và bớt mặn, để ráo nước sau đó cắt thành từng khúc ướp với xíudầu ăn, tiêu, đường.
Thịt nạc nách cắt thành từng cục như que đũa dài 3 cm ướp ít dầu ăn,đường, nước tương, tiêu trong 30.
Nấm đông cô luộc vớigừng,rượu trắngđể khử mùi, cắt đôi.
Sử dụng 1 cái thô nung lần lượt sắp các nguyên vật liệu theo trình tự12 thịt xuống dưới cùng, tiếp đến lànấmđông cô, cá mặn, đầu hànhcắt khúc, gừng cắt sợi, nấm linh chi, thịt heo nách, rắc tiêu lên trên vàbỏ vàonồi hấplựa nhẹ trong 90.
Khi ăn điểm lên trên một ít ngò và ớt xắt sợi cho bắt mắt.
+ Cá sửu hấp
Nguyên liệu:
Cá sửu
Xì dầu đặc
Gừng, hành lá,thì là, tỏi, cà chua, ớt
Muối, hạt nêm, đường
Cách thực hiện:
Bạn trải sẵn giấy bạc lên khay hấp, tùy kích thước của cá mà 1 khay hấp được 1-2 con.
Cá sau khi ướp xong đặt nguyên con vào khay với giấy bạc lót dưới.
Đổ thêm ít nước ướp, rải ít gừng, cả chua, thì là lên bề mặt cá, rồi gấp giấy bạc lại
Đặt khay vào tủ hấp, cài đặt thời gian, nhiệt độ để hấp chín cá
Thông thường hấp cá mất khoảng 15-20 phút, tùy kích thước của con cá, thêm thời gian nước sôi khoảng 25 phút nữa
Sau khi hấp xong, bạn ngắt aptomat và lấy cả khay cá ra, trình bày lên đĩa.
5.Để mua sản phẩm chất lượng liên hệ
Siêu thị cá tươi
- SĐT: 0978.99.5551
- Email:
- Đia chỉ: thôn Tân Hải, xã Cam Hải Tây, huyện Cam Lâm, tỉnh Khánh Hòa.
- Giao hàng toàn quốc.